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1.大豆油
80-90年代的时候我们村里就有很多加工作坊。大豆油是从大豆（主要指黄豆）中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥味，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。
出油原料：大豆，大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。
大豆油容易引起酸败和自动氧化，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
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2.花生油（又名长果油）
花生油是花生榨出的油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。我所在的河北省定州市，几乎家家户户都会种花生，每个村都有榨花生油的油坊，每年生产的花生油基本上可以自给自足。相比豆油，花生油更香，更利于人体吸收。价格也更高一些。
花生油的贮藏方法：
(1) 应该在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，一般宜放于4米以下的地窖里（常年温度均在20℃以下）。
(2) 对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。
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3.菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
中国经过近10年努力，使传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了在大宗植物油中营养品质最好的低芥酸菜籽油，到2010年我国油菜双低率达到了90%以上。
每年春天，从婺源到西安，沿途的火车道两边，漫山遍野开的都是油菜花。油菜花海是中国春天一道靓丽的风景线。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。含有一定的种子磷脂，胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油储存注意事项：①避光储存，②远离灶台，③避免金属容器盛装。
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4.棉籽油（卫生油）
棉籽油：即是以棉花籽榨的油，分为压榨棉籽油、浸出棉籽油、转基因棉籽油、棉籽原油、成品棉籽油几种。颜色较其他油深红，精炼后可供人食用，含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用。但食用粗制棉籽油可造成生精细胞损害，导致无精不育。（怪不得小时候家乡的人们总吃棉籽油，现在已经看不到踪影了呢！）
卫生油：又叫脱脂棉籽油，它是由棉籽经过脱脂、消毒、压榨、过滤、净化等过程生产而成。卫生油一般呈橙黄色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，卫生油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。卫生油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用。
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