卤牛杂非常喜欢吃的一种卤味。其实不管做何种卤味，基本卤料其实都差不多 ，但我们做出的味道会差别很大！这就需要我们在选材以及处理上就需要下点功夫，当然一点特别食材还是需要的！
菜市场挑选比较新鲜的牛肚、牛肠、百叶、牛肝、牛肺等牛内脏，再挑选一根牛棒骨，猪棒骨，一条鲫鱼，面粉，小苏打一袋主要原材料准备好。
卤料准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、冰糖、生抽、老抽、红星二锅头、丁香。
原材料卤料准备好开始制作，把挑选好的牛内脏牛棒骨猪棒骨清水浸泡去除血水 ，如果想第二天吃最好头天晚上就浸泡上。浸泡后就需要我们仔细清洗了，虽然我们买的时候商家洗干净了，但毕竟是内脏大家明白的，还是好好再洗下。控水后粘上面粉不停反复用手搓使赃物附在面粉上然后再拿清水（这时用温热水）清洗，面粉搓洗后再拿小苏打撒上继续搓洗直到感觉洗干净就好，原材料清洗准备好！
【 卤牛杂实用的最佳配方是什么？】开始往锅里放清洗好的牛杂和棒骨煮开漂浮沫捞出牛杂棒骨再清洗干净。开始准备卤汤，清水直接先下棒骨，然后把准备好的香料拿纱布包好下锅，同时下整辣椒和整葱姜片，这时可以下牛杂，等锅煮开后放入清洗好的鲫鱼（用纱布包起来），鲫鱼可以调汤成白色同时提鲜。这时侯再倒入红星二锅头，老抽和生抽，调成小火慢炖2个多小时即可出锅开吃，记得一定要热活的吃才香，吃时再撒点葱花和香菜更好！当然也可以冷拌爆炒着吃！这样牛杂就做好了！
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