家里蒸馒头的配方，6个小细节，做出来不塌陷、不回缩，奶香十足又到了分享美食的时间呦！哈喽

又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
文章插图
蒸馒头不是一件容易的事情。馒头塌陷、开裂、干硬、回缩是很常见的事情，总结其主要原因有这4点：酵母用错了、面没有揉到位、发酵不起来、冷水蒸还是热水蒸？今天就分享一个不需要厨师机、压面机，就能做出光滑的牛奶馒头！而且今天分享的都是干货知识！比例配方、搓揉手法、如何发面、蒸制时间都有讲究，建议先收藏再看哦！
文章插图
蒸牛奶馒头需要的食材主料：面粉300克、牛奶175克。
调味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克。
【食材介绍】面粉和酵母的比例是100:1 。家里没有牛奶也可以用清水代替，清水160克。因为是手揉馒头，所以建议使用低筋或中筋面粉，揉起来不用很费力哦！
文章插图
牛奶馒头的做法+小窍门【你的酵母是不是失活了？】
我们先将牛奶隔水加热到35-38度，放入3克酵母搅拌均匀，放到一旁静置5-10分钟，让它充分溶解。
文章插图
这个过程叫做“活化酵母” ，你可以看到它表面会产生小的气泡，这说明酵母在活动，活化过的酵母能让面团发酵的更好！
高兴的小贴士：酵母是有活性的，水温太高酵母就会失去活性。夏天用常温的牛奶或水融化就可以；春天、秋天要用28-30度左右的；冬天室温比较低，需要用35-38的温牛奶或者温水。
文章插图
【面团的软硬度要牢记！】
面粉中加入10克糖，糖可以促进酵母发酵。加入刚才的牛奶，边倒边搅拌，一定要认真搅拌，搅拌至盆里都是面絮、完全没有干面粉的情况下，你的水量就是合适的。
文章插图
这个时候我们加入5克食用油，再揉制成面团。刚揉好的面团是偏硬的，如果太软了可以再加一点面粉。面团揉好后应该是“面光、手光、盆光” 。
文章插图
高兴的小贴士：