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冬天，吃萝卜白菜不如吃芥菜，爽脆可口质嫩无渣，和腊肉炒特解馋

人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
冬天，吃萝卜白菜不如吃芥菜，爽脆可口质嫩无渣，和腊肉炒特解馋文章插图
导读：在菜市场中有一种菜 ， 经常会被人误解 ， 其实它是一个很庞大的家族 ， 按照其食用的部位 ， 可以分叶用、茎用、根用等三种方式 。 早在《礼记》中就有记载：“脍 ， 春用葱 ， 秋用芥” ， “芥酱鱼脍”的说法 。 这个芥就是我们今天所讲的主角 。 其名字较多 ， 雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜都是它的名字 。 我们就直接叫它芥菜 ， 这样比较好理解 。
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冬天 ， 吃萝卜白菜都不如吃芥菜 ， 它爽脆可口质嫩无渣 ， 和腊肉炒特解馋 。芥菜鲜用的话 ， 主要是叶类芥菜 。 这个菜有个特点 ， 不管你怎么炒 ， 颜色都比较的青翠 ， 所以看起来也让人更有胃口 ， 另外它本身含有多种营养物质 ， 能起到提神醒脑 ， 解除疲劳的食疗作用 。
作为一种非常耐寒的蔬菜 ， 让原本万物萧瑟的寒冬 ， 也充满了生机 。 绝大部分人提到芥菜 ， 会想到梅干菜 ， 以及腌制好的酸菜 ， 其实芥菜鲜用味道也很不错 。 不过因为品种不一样 ， 在挑选的时候还是需要注意一下 ， 像大叶芥菜中的水东芥菜苦味就比较低 ， 甚至可以忽略不计 ， 和它一样的还有我们本地芥菜 。
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【冬天，吃萝卜白菜不如吃芥菜，爽脆可口质嫩无渣，和腊肉炒特解馋】常被人误解的蔬菜 ， 3块钱1把 ， 遇到可要多吃点 ， 清爽开胃营养全 。 本地芥菜很实惠 ， 而且基本都是鲜用 ， 因为产量比较高的缘故 ， 所以价格也比较实惠 ， 基本上几块钱一斤 ， 比我们吃的大白菜还要便宜不少 。 喜欢吃芥菜的朋友 ， 可以试试在家里做道腊肉炒本地芥菜 。 鲜甜爽口特别下饭 ， 营养价值也比较全面 。
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【腊肉炒本地芥菜】食材准备：腊肉1小块、芥菜1把、大蒜3个
辅料：植物油、盐、生抽1勺、鸡精2克
制作过程：
1、叶用芥菜把它冲洗干净 ， 直接把它切成小段 ， 这样的话容易熟 ， 而且炒出来也会非常的入味 ， 不会出现苦味 。
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2、大蒜去皮切成丁 ， 腊肉提前用水浸泡 ， 或者是放入到冷水中煮沸焯水 ， 捞出来 ， 把它切成丁 ， 不要加得太多 。
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3、锅里放入植物油 ， 把它烧热 ， 接着放入我们切好的腊肉丁开始炒 ， 把多余的油脂煸炒出来 ， 放入蒜末爆香 。
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4、倒入切好的芥菜大火快速翻炒 ， 炒芥菜需要大火而且有猪油的话 ， 可以用猪油来炒 ， 会更加的滑口 。
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5、炒至颜色变深 ， 就可以直接调味了 ， 放入盐加入生抽1勺 ， 因为腊肉是咸的 ， 所以加盐的时候一定要少放一点 。
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6、炒匀炒至入味 ， 关火出锅 ， 一道营养美味的腊肉炒本地芥菜就制作完成了 ， 看起来清脆爽口 ， 特别下饭 。


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