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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第342条原创回答，今天我们就来聊一聊“脆麻花与软麻花配料有啥不同？”。麻花呢，可以说是我们生活中比较常见的小零食了。特别是北方地区，麻花配豆浆、麻花配油茶都是很不错的选择，既能当平时的小零食，又可以果腹充饥。特别是现在快要过年了，我们这里家家户户都要炸麻花，既可以招待客人，也便于存放，能让大家在过年期间多一点功夫来娱乐玩耍。
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过年期间这段时间，家家户户都会制作一些半成品、成品菜肴，当我们家里来客人的时候，直接热一热就可以端上桌。就像很多地方年前要做蒸碗一样，吃的时候热一热就可以了，大大减少了过年期间的工作量，能有更多时间在聊天、娱乐上面。
麻花的制作方法比较多，但是一般会有两种路子，一种是比较酥脆的脆麻花，一种是比较暄软的软麻花。
这两种麻花的之所以吃起来口感不同，最主要的原因是因为这两种麻花和面的时候添加了不一样的东西。酥脆口感的麻花，咬开之后可以看到有一些细密的小孔，这是麻花酥脆的主要原因；口感暄软的麻花，咬开之后可以看到油稍微大一点的控，就像是面包一样。酥脆的麻花里面主要是因为添加了小苏打，小苏打经过加热之后分解，产生气体，使麻花蓬松；而软麻花是因为加了酵母粉发酵，气孔产生的比较大，吃起来就会软一点。
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知道了两种不同口感的麻花口感不同的主要原因，我们就可以通过不同的工艺，开始着手制作。酥脆口感的麻花不需要发酵，和好面之后就可以直接油炸；宣软口感的麻花，和好面之后要经过发酵，待面团中形成大量气孔之后，再进行油炸。
好了，我们针对不同口感的麻花来进行具体操作吧~！脆麻花
【原料】
中筋面粉500g 小苏打5g 油125g 水80g 鸡蛋1个 盐7g
【做法】
1、先将油烧热，然后晾凉备用。
2、面粉中加入小苏打、盐搅拌均匀。
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3、面粉中加入鸡蛋，也搅拌均匀。
4、用晾凉的熟油和面。
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5、如果面团中油太少，和不成型，就加入适量的水，或成稍软一点的面团。
6、和好的面团揉光滑，稍稍饧半个小时。
7、将饧好的面团分成大小均匀的剂子。
8、将分好的剂子搓成长条，然后双手向不同的方向搓，提起来之后就可以绕在一起。
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9、所有的麻花都都搓好之后，就可以下锅炸了。4成左右炸到金黄，捞出即可。
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（具体搓麻花的手法，可以到阿骞主页搜索一下，有一个视频专门有讲解）
我们的脆麻花和一般的酥脆类的点心起酥方式和蓬松方式都差不多，都是以油、鸡蛋起酥，以小苏打作为蓬松物质。
在制作的时候，我们要注意以下几点：
1、和面的时候用熟油和面，做出来的麻花会比较酥脆。
2、熟油温度比较高，降到合适的时候在进行和面，第一不会太烫，第二不会把面粉烫熟。我们在和面的时候，最好借助筷子或者擀面杖搅拌，避免烫到手。
3、这里的水只是一个参考量，具体情况要按照面团软硬酌情添加。
4、将和好的面团稍稍饧一下，方便面团搓长。
5、鸡蛋的加入，在这里既可以增香，也可以起酥。
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