年夜饭必备的把子肉，做法比扣肉简单，吃起来肥而不腻，入口即化( 二 )
3、把清洗干净的五花肉冷水下锅 ， 冷水下锅才能最大程度地逼出血沫 ， 达到去腥的目的 ， 冷水中加入料酒、姜片、葱段 ， 大火煮开 ， 大火煮开之后撇去表面的浮沫 ， 转小火继续焖煮20分钟 ， 焯水之后煮制也能逼出五花肉中的油脂 ， 这样能让后面烧出来的把子肉肥而不腻；
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4、五花肉煮好之后捞出来 ， 稍微冷却 ， 切成稍微厚一点的肉片 ， 厚度大约在1厘米左右 ， 具体的根据自己的喜好来决定；
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5、往切好的肉块中加入蚝油、生抽、老抽、这里不用加盐 ， 因为把子肉虽然浓油赤酱 ， 但是并不咸 ， 老抽也可以用糖色来代替 ， 抓拌均匀之后 ， 腌制半小时；
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6、另起一锅 ， 锅中加入适量的清水和冰糖 ， 糖和水的比例1:1 ， 大火煮开 ， 把冰糖化开之后转小火 ， 然后就稳定在小火 ， 你会发现糖色颜色越来越深 ， 等到枣红色 ， 糖色就好了；
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7、这个时候马上下入腌好的肉块 ， 翻炒一会 ， 均匀上色之后 ， 加入刚才煮肉的汤 ， 适量的生姜、适量的大葱、八角2个、桂皮1小段、香叶2片 ， 大火煮开 ， 大火煮开之后表面如果是有浮沫的 ， 还需要把表面的浮沫撇掉 ， 大火煮5分钟 ， 转小火焖煮1个小时；
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8、焖煮好之后 ， 用筷子扎一下 ， 能快速扎过去说明肉就软烂了 ， 这时候可以开大火收汁 ， 只要留少许汤汁就可以了 ， 这样把子肉的味道会更加浓厚；
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9、收汁之后就可以装盆了 ， 煮好的把子肉肥而不腻 ， 入口即化；
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10、用来配米饭最合适不过了 ， 鲜香入味；
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把子肉的做法总结：
1、在出锅前15分钟后可以放一些配菜 ， 比如：豆腐、鸡蛋、腐竹、海带等等；
2、把子肉每次可以多做一些 ， 按照家里人每顿的食量分装好 ， 想吃的时候直接拿出来蒸一蒸就能吃了 ， 非常简单方便；
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