为什么在家蒸凉皮开始都挺好，最后却易碎不筋道？我来告诉你原因
为什么在家蒸凉皮开始都挺好 ， 最后却易碎不筋道？我来告诉你原因
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作为一个地道的陕西人 ， 要说我最爱吃的小吃是什么 ， 那就是凉皮 ， 在陕西 ， 有汉中热米皮、宝鸡擀面皮、秦镇大米皮、延安薄面皮、擀面皮等等 ， 各有各的特色 ， 各有各的味道 。 无论是在炎热的夏天 ， 还是寒冷的冬天 ， 凉皮都受到了很多人的喜爱 。
虽然现在已经到了三九 ， 但是依然阻挡不了我对面皮的喜爱 ， 今天就给大家分享一种最简单的凉皮做法 ， 也就是不用洗面的凉皮 ， 也更适合现在的天气吃（刚蒸出来的凉皮可以稍微凉一下 ， 但还是温热的） ， 而且自己在家蒸的凉皮 ， 吃起来也更过瘾 。
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但是困扰很多人的是 ， 为什么在家蒸凉皮开始都挺好 ， 最后却易碎不筋道？我来告诉你原因 ， 下面一起来看看我是怎么做的吧 。
【家常不洗面凉皮------做法详解】【所需食材】：面粉、菠菜、绿豆芽、韭菜、西红柿、大蒜
【调味料】：食用油、食盐、香醋、油泼辣子、咸汤
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------开始制作------
第一步：调面糊
①：盆里倒入适量的面粉 ， 用适量的凉水 ， 先用筷子搅拌成稍微粘稠的糊状 ， 盖上盖子醒20分钟 。
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②：醒好后 ， 再加入少量的清水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 再醒10分钟 。
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③：醒好的面糊 ， 里面基本就没有小面疙瘩了 ， 再加入适量的清水 ， 搅拌成用勺子舀起让其自然流下不间断 ， 稠稀就刚刚好 ， 再加入适量的食盐和少量的食用碱来增加筋性 ， 充分的搅拌均匀 ， 面糊就调好了 。
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第二步：准备配菜及调料
①：把洗干净的菠菜和绿豆芽 ， 焯一下水 ， 焯好后捞出到凉水盆里 ， 再沥干水分备用 。
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【为什么在家蒸凉皮开始都挺好，最后却易碎不筋道？我来告诉你原因】②：再炒一个我们陕北人爱吃的西红柿酱 ， 再准备个炒韭菜 ， 蒜汁、咸汤 ， 还有最关键的油泼辣子 ， 用来调面皮的调料及配菜就都准备好了 。
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