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羊肉臊子饸饹是韩城人的骄傲。几乎所有到韩城的客人，必定会受到这样一种美食的款待，并且差不多都是在第一次宴席上。羊肉臊子分层次进行制作。一是制作臊子。一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子头。用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉。用这样的方法炮制的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷。其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色，用米醋、以羊油炮制的油泼辣子的红油；再就是精盐，不用香油，据说是要保持原汁原味，即羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹。
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从营养学的角度来看，荞麦性凉，羊肉和辣子性热，热凉互克互补，阴阳平衡，在享了口福的同时又有养生的功效，是当之无愧的风味小吃头牌，如果你来到韩城，不吃羊肉饸饹，会是人生一大遗憾。最抢手—花椒芽菜“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求；花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料。最精致—臊子馄饨
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“馄饨”，含有“团圆美满”之意，是韩城人逢年过节、婚丧嫁娶、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋好友和贵宾的待客饭。韩城的馄饨与众不同，非常小，只有成人指甲盖那么大。大概一百斤面粉，能够包3-5万个这样的小馄饨。做工细致，有模有样，有棱有角，好吃又好看。
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馄饨的制作较为繁杂，一般是年前家人捏馄饨，或邀请邻居帮忙，抽出一天时间捏馄饨。一般需要：白萝卜做馅（洗净——切丝——滚水中除去暴味——捞出后挤干水分——剁碎成馅——调之以十三香、盐拌匀——待用）；面粉（清水和面，稍软，擀好后，切成2-3厘米正方小块）。捏时整齐摆放在篦子上，上笼屉蒸，大概30-40分钟即熟。然后从篦子上剥落，晾干后存放。
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臊子馄饨，就是将事先捏好蒸熟的馄饨用开水泡软，再浇上精心调制的猪肉臊子汤。这种臊子馄饨与外地的馄饨比较，明显不同。外地的馄饨面皮薄而大，用竹签在面皮上抹点肉泥、对角卷起，然后将另外两端捏合，煮熟，带面汤，调上调料即可。韩城馄饨的面皮仅一寸见方，以白萝卜末作馅。制作时，在面皮上放上少许馅，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然后，用拇指和中指将两端捏合，一个挨一个放在篦子上，外圆中空，形如坐佛，捏完后上笼蒸熟，晾凉，装在瓦器中备用。=最温度、最深度，最情怀、最态度的平台
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史记韩城 · 黄河特区黄河，滋养了这方毓秀龙门，影响了韩城的政治、经济与文化等众多领域，演绎出了壮丽灿烂的黄河文明。城与人唇齿相依，人诗意的栖居于城。生活在韩城的人们，从小浸润文史之风，时刻谨记“学而时习之，不亦说乎！”之谆谆良言，以大禹、孔子、司马迁、王杰为榜样，把“仁义礼智信”等人生大道理世代教育于子女，激励他们“鱼跃龙门”，考取功名，成为一个德才兼备、名垂千秋的君子，荣耀家族，荣耀韩城。黄河、古城、圣人。水生万物，亦养人。城与人共相融，人亦与自然共相处。一幅天人合一、命运共同体的人居环境，共生共存。古往今来，我们世代终极的一生，便是在河与城的依赖下绵延生息。
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