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上观新闻|偏爱“小份菜”上海拿全国第一，记者试点外卖、堂吃套餐发现各种“减量降价”

“一个菜不爽 ， 两个菜太多 ， 怎么办？”在午间“一人吃饭”的场景下 ， 不少人会有这样的困惑 。 最近 ， 生活服务平台美团和饿了么都在倡导上线“小份菜” ， 美团还通过大数据鼓励线下商家推出“套餐制”践行节约 。 数据证明 ， 减量、小份、降价反而使商家生意兴旺、销售增长 。
【上观新闻|偏爱“小份菜”上海拿全国第一，记者试点外卖、堂吃套餐发现各种“减量降价”】连日来 ， 采访人员在多家餐厅试点外卖、堂吃套餐 ， 感受餐饮行业的这股新风 。
价格随着分量一起减
饿了么平台上 ， “枚青江浙菜”的外卖价格本来就不贵 ， 但独自下单的采访人员果断进入“一人食菁英套餐”板块：面前的选择不少 ， 有38元的“杭式年糕+卤鸡腿套餐”和“小炒肉套餐” ， 还有29元的“小炒肉简餐”和“炒粉干+番茄炒蛋套餐” 。 采访人员选择了有花菜、杭白菜、炖蛋等配菜的小炒肉套餐 ， 加上平台给予的满减红包等各种优惠 ， 最终这一单的到手价是34元 ， 所有食材用了两个打包盒 ， 菜品与图片描述的一致 。
上观新闻|偏爱“小份菜”上海拿全国第一，记者试点外卖、堂吃套餐发现各种“减量降价”这家餐厅的负责人罗康隽介绍 ， 这两年 ， 他们从平台数据中越来越清晰地发现 ， 人们特别在意吃得“又少又好” ， 小份菜、“一人食”非常受白领欢迎 。 他们在去年底就尝试上线了小份菜活动 ， 多道菜品很快蹿上店内销量前五 ， 特别是在午餐时段 ， 基本每餐都出现小份菜的身影 。 在最近“光盘行动”倡议之下 ， 他们还将继续开发小份菜新品 。
下午茶时间到 ， 采访人员在美团平台上光顾了“味多美”蛋糕店 ， 这里的“一人食”选择很丰富 。 热销品“6粒装老婆饼”售价15元 ， 随机发出的口味 ， 给客户一份惊喜；还有7元的甜甜圈、9元的美式热狗卷、16元的海苔小贝蛋糕等 。 采访人员最终花了32元钱点了3样产品 ， 下午茶和次日早餐一并解决 。
上观新闻|偏爱“小份菜”上海拿全国第一，记者试点外卖、堂吃套餐发现各种“减量降价”该糕点品牌副总裁李明洋说 ， 味多美致力于产品规格改革 ， 根据客户的实际需求推出不同规格的产品 ， 分量“缩小”的同时价格也降低 。 在过去4个月里 ， 这一举措提升了多款产品销量 ， 有些热门产品销量提升高达60% 。 除了线上“减量减价” ， 今年线下还推出“9拼蛋糕” ， 一个蛋糕有九种不同的口味 ， 这样消费者可以花同样的钱 ， 吃到更多口味的蛋糕 ， 更好避免浪费 。
套餐“量减价低”处处逢缘
事实上在上海 ， 早在厉行节约倡导之前 ， 餐饮界的“量减价低”的套餐便已广受欢迎 。
来自美团商户对线下打包情况的反馈 ， 用户消费套餐的打包率 ， 比单点餐食的打包率低15%-20% 。
美团到店餐饮商户平台负责人韩硕介绍 ， 套餐有四大好处 ， 能推广店内招牌菜的特色 ， 吸引客流；减少客户点餐时间 ， 加快翻台率；吃得好又不浪费；还能减轻商家备菜压力 ， 同样减少了“后厨浪费” 。
套餐果真受欢迎？采访人员根据美团的推荐 ， 光顾了位列“浦东新区北京菜热门榜第1名”的旺顺阁鱼头泡饼 。 到店前 ， 采访人员先在大众点评上做好功课 ， 了解到“到店套餐”有4个选择 ， 经典鱼头2人餐、4人餐 ， 以及五味鱼子酱烤鸭2人餐、4人餐 ， 在线埋单全都可以享7.2折 ， 最便宜的299元、最贵的669元 。 采访人员到店时看到 ， 大部分顾客点的都是套餐 ， 或是在套餐基础上再加其他菜品 ， 七八桌客人正在离开 ， 他们的桌子上几乎都是光盘 。
上观新闻|偏爱“小份菜”上海拿全国第一，记者试点外卖、堂吃套餐发现各种“减量降价”据旺顺阁副总裁崔余健介绍 ， “量减价低”绝对可以实现销售额上涨 。 该连锁店以聚会宴请为特色 ， 服务员引导顾客点餐时都会建议“少点一道菜” ， 招牌菜鱼头的点法是根据人数点“N-1”斤 。 除此之外 ， 旺顺阁还独创鱼头六步吃法 ， 大鱼头上桌时为客人讲解不同部位的特点和口感 ， 并主动分餐 ， 就餐过程中服务人员随时跟进 。 “这些举措很受欢迎 ， 顾客觉得省钱了 ， 餐厅也同时节约了物料 。 ”


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