发面时加1勺它，蒸出的馒头、包子洁白松软，一次一锅不够吃对于一个北方人来说，面食是我们生活中不可分割的一部分，而平时经常吃的包子、馒头、花卷和烙饼类的面食，少不了要和面、发面，那么怎么做才能蒸出来松软又洁白的面食呢？
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今天小宁就分享大家面食制作中的一些做面食的要点和小窍门，满满的干货，一定要记得提前收藏哦！
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1、和面和水的比例饺子：500克面粉中，加入50%—60%的温水，放10克的食用盐，充分揉匀，然后醒面30分钟，这样做出来的饺子皮出锅也不会粘。
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馒头包子：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量的白糖，充分的揉匀后，醒发至2倍大，充满丰富的蜂窝，这样蒸出来的馒头包子可香了。
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面条：500克面粉加34%—40%的温水，放入10克食用盐和少量的食用碱，醒发30分钟，这样做出来的面条吃起来劲道，而且不易断。烙饼：500克面粉加60%—80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼香软好吃。
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2、发酵的方法首先要说的就是，无论是蒸馒头还是花卷，或者包子一类的，都需要发酵两次。第一次是揉好面以后，需要密封然后放在温暖的地方，醒发到原来体积的2倍大，然后拿出来揉搓排气以后，制作完成，上锅之后不要开火，盖上锅盖再次醒发一次，这次醒发至1倍大即可。
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如果发面的时候没有酵母，那么可以用蜂蜜来代替，一般情况下，500克面粉加入10—15克蜂蜜即可。用蜂蜜发酵的面食，蒸出来会有一种清香，而且入口会有回甜。
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如果冬天的时候，天气很冷，发面的过程就会变得比较漫长，大家可以在锅中加入70度左右的热水，然后把面盆放进去，水不要太多，淹没面盆的一半即可，然后盖上锅盖，在这个温暖的环境中，盆中的面很快就会发酵了。除了酵母、蜂蜜，我们在和面的时候，还可以加入白糖、食用盐、酸奶等来缩短发酵的时间，但是都不可以过量，一般500克面粉加入一小汤匙即可。
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此外，还有一个小宁的秘密小妙招，那就是在揉面的时候，加入一小块猪油，这样蒸出来的面头不仅洁白、松软，而且入口会有一种清香，朋友们下次制作面食的时候可以试试，这个妙招非常的好用哦。
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这就是今天小宁分享的关于面食类和面、醒面和比例的常用方法，当然，面食的制作可以千变万化，一篇文章也无法解决大家的所有问题，如果有文章中没有提到的疑惑，大家可以在留言区留言，小宁会一一回复大家哦！
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