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辣子鸡丁这道菜大家一定不会陌生，它是特色传统菜肴，属川菜系， 一道既下饭又下酒的家常菜，较辣。
正宗的辣子鸡丁干辣椒虽然不是主角但是胜似主角，充分体现了川菜的重口味。
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辣子鸡丁一般用的是鸡腿肉，但是家里刚好没有，我就用鸡胸肉代替，我怕鸡胸肉做出来的辣子鸡丁会柴，特意在腌制鸡肉时加入了一勺淀粉，然后经过炸制，再回锅与干辣椒、花椒等翻炒均匀。
意想不到的是用鸡胸肉做的辣子鸡丁也这么好吃，外酥里嫩一点儿也不柴，口感不输鸡腿肉版的辣子鸡丁，现在把我的做法分享给大家。
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原料
鸡胸肉1块，油炸花生米150克，蒜6瓣，干辣椒10个，花椒5克、淀粉一小勺。
调料
料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油各适量。
做法
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第一步：把鸡胸肉洗净，先横着切条，再竖着切成丁，切好放入碗里，倒入生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉各一汤勺，少许盐，适量胡椒粉。
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第二步：用手充分的抓拌均匀再腌制20分钟。
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第三步：准备干辣椒、花椒、大蒜，把干辣椒剪成两段，蒜切碎。
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第四步：锅烧热倒入多一点的食用油，油温6成热放入腌制好的鸡肉丁炸，用筷子把它拨散，防止粘连在一起。
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第五步：中小火慢炸，边炸边搅动防止糊锅。
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第六步：把鸡肉丁炸至外表金黄即可捞起沥干油放盘子里备用。
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第七步：锅留底油放入蒜末、干辣椒段、花椒煸炒，炒出它们的香味。
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第八步：然后倒入炸好的鸡胸肉翻炒均匀，撒入一些熟芝麻好看又好吃。
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第九步：最后倒入半碗昨天炸好的花生米翻炒均匀即可出锅享受美食了。
鸡胸肉版的辣子鸡丁做好了，做法简单易学，外酥里嫩香辣好吃，是一道不错的下饭下酒菜。
虽然是鸡胸肉做的，但加入淀粉再经过油炸，肉质是一点儿也不柴，喜欢的朋友可以试试哈！
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技巧提示：
1.鸡胸肉丁炸至外表金黄即可出锅，这时候的鸡肉丁刚好外酥里嫩非常的可口，复炸容易把鸡胸肉炸老了影响口感。
2.加入花生米使口感更丰富，也可以不加，喜欢吃辣的多加一些干辣椒。
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【 鸡胸肉这样做百吃不厌，麻辣入味，外酥里嫩】◆ 来源：百家号雨铭轩说美食(如侵删)
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