今年的冬天真是冷！
就连常年入冬失败的广州，都早早上演了“速冻”魔法攻击。
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偏偏就在这大冷天里，我连着两天被朋友约饭，把周末宅家的计划完全打乱了。
好在，收获颇丰！
第一个惊喜，已经和跟你们汇报过了，是一道新派粤菜紫菜南瓜。
改良自传统萝卜糕，用南瓜打造出回味无穷的丰富口感，不出意外的话，它应该是我近期的早餐最爱了。
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另一个惊喜，来自一家西北菜馆，撒尔塔东乡手抓餐厅。
它就开在我常去买羊肉的宝汉直街上，被我朋友称为“广州吃手抓羊的首选”。
在吃之前，我对这个说法是将信将疑的，毕竟手抓羊太考验肉的品质了。
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没想到第一口就啪啪打脸，奶香浓郁，毫不夸张！
好吃到上桌就吭哧吭哧一扫而光，直到结账出门，才想起一张照片都没留下。
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手抓羊吃得心满意足，却唯独有一点遗憾，来自菜单上一道没吃成的菜——夹沙。
光听名字还以为是道甜点，菜单上的图片却是一道汤汁浓郁的炒菜。
一查才知道，好家伙，原来大有来头呢！
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夹沙是西北地区的特色食物，也是新疆最高宴客礼节“九碗三行子”里的其中一样。
九碗三行子指的是宴席上，用九只大碗来盛菜，摆成3x3的队列。
新疆有句俗话，“九碗三行子，吃了有面子”。意思是当地人摆酒席，上九碗三行子，东家有面子，吃的人也有面子，可见其地位。
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夹沙也叫“袈裟”，它其实就是以蛋饼为皮，牛肉为馅的“三明治”。
热油里一炸，蛋皮变得酥脆，牛肉馅刚好熟成，因为上了劲儿，吃起来满口Q弹多汁。
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刚炸好的夹沙，混着蛋香与肉香，诱人得很。
但只允许先吃一小块解馋，然后忍住，因为接下来还有最后一步。
用番茄、青红椒、孜然、生抽炒个汁，连同夹沙一起翻炒出锅，才算打开最佳赏味方式。
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美食当前，我向来经不住诱惑，更何况是遗憾没能吃上的。
迅速开启SSS级行动力模式，连夜拆解菜谱，一大早买回食材，开工！
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牛肉夹沙做起来难度不大，唯一的要点，就在于如何让蛋皮紧紧包裹住肉馅。
我给你们总结好了两招。
第一招是在蛋皮和肉馅之间刷上浓稠的水淀粉，增加层与层之间的黏合度。
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第二招，选用不带肥的牛瘦肉来做馅儿，这样肉馅内部会更紧实，不易分离。
纯瘦肉还有个优势，就是油炸后也不会腻。
当然，想吃得更健康的小伙伴，也可以换成蒸熟的方式，上汽后入锅蒸8分钟，搞定！
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工序可能稍微繁琐了点，不过，夹沙和蛋饺差不多，一次做好能放冰箱好一阵子，随吃随热。
强烈建议你们一次多做点，不要重蹈我不够吃的覆辙！
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