炖莲藕汤时，为什么总是发黑？大厨分享技巧，藕汤奶白，口感酥烂
炖莲藕汤时 ， 为什么总是发黑？大厨分享技巧 ， 藕汤奶白 ， 口感酥烂【炖莲藕汤时，为什么总是发黑？大厨分享技巧，藕汤奶白，口感酥烂】寒冷的冬天 ， 人们都喜欢喝汤 ， 营养又暖身 。 就比如我自己 ， 每天都会用排骨炖汤 ， 买一斤的排骨 ， 可以炖好几天 ， 每次加一两块骨头 ， 再搭配一些素菜 ， 营养又好喝 。 比如山药、萝卜、冬瓜、莲藕等 ， 都是很好的炖汤食材 ， 尤其是莲藕 ， 隔三差五都会买来炖汤 ， 因为冬天吃莲藕特别养人 。
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天冷 ， 家边上的莲藕汤火锅店特别火 ， 他家不仅价格便宜 ， 食材还特别新鲜 ， 就比如主料莲藕 ， 口感特别酥烂 。 而平时我们买的莲藕 ， 炖汤就不好吃 ， 不仅不酥烂 ， 而且还会发黑 ， 影响食欲 。
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那么 ， 炖莲藕汤时 ， 为什么总是发黑呢？但是店里的莲藕汤又那么白 ， 甚至奶白色的 ， 特别好喝 。 其实有技巧 ， 从选材到制作 ， 都有有一定的技巧 ， 不然做出来的莲藕就会发黑 。
为此我请教了一位大厨 ， 大厨分享技巧 ， 做出来的莲藕汤奶白 ， 而且口感酥烂 。
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下面分享莲藕汤的做法 ， 一起来看看吧～
【排骨莲藕汤】
食材：
莲藕1节、排骨500g、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油 。
做法：
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第一步 ， 选择莲藕 ， 炖汤的莲藕一定要选择粉藕 ， 表面颜色发黄 ， 这种莲藕口感酥烂 ， 更适合炖汤 。
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第二步 ， 然后把排骨处理干净 ， 排骨冷水下锅 ， 加点料酒焯水 ， 焯水煮开 ， 捞出备用 。
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第三步 ， 起锅烧油 ， 排骨要下锅煎一煎 ， 煎过后再炖汤 ， 汤才会呈现奶白 。 然后加热水 ， 放入莲藕、胡萝卜和葱姜 ， 大火烧开 ， 转小火炖1个小时 。
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第四步 ， 经过1个小时 ， 莲藕就被炖烂了 ， 吃起来口感酥烂 ， 味道也融入汤中 ， 特别鲜美好喝 。
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第五步 ， 最后加盐和味精调味 ， 出锅后再加些胡椒粉 ， 撒些葱花即可 。
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小贴士：
1、莲藕要选择粉藕 ， 只要看表面的颜色就可以区分了 ， 因为脆藕的颜色偏白 。
2、莲藕容易发黑 ， 所以去皮切块之后早点下锅 ， 不要长时间暴露在空气中 。
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