大厨教您48道待客必备的家常菜，美味诱人，香而不腻！( 四 )
10.汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒；
11.翻炒至尖椒洋葱断生 ， 汤汁基本裹在食材上即可关火盛出；
米酒鸡翅
文章插图
材料：翅中或翅根8~10个 ， 生姜5、6片 ， 大蒜2、3瓣 ， 生抽2勺 ， 米酒没过鸡翅的量 ， 白芝麻可省略
做法：
1、鸡翅洗净 ， 生姜切片 ， 蒜瓣切片或者拍碎 。 把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中 ， 加水没过 ， 开火煮；
2、沸腾后会煮出很多浮沫 。 把鸡翅捞出来 ， 冲洗一下 ， 沥干备用 。 或者像我一样 ， 仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净 ， 然后捞出鸡翅备用 ， 这锅汤我留着煮面了；
3、热油锅 ， 煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；放入鸡翅 ， 翻炒至表面微微变色；放入生抽 ， 翻炒均匀 ， 让鸡翅表面都上色；
4、往锅里倒米酒 ， 也可以用孝感米酒之类的；
如果是翅中的话 ， 米酒最好是能淹没鸡翅 。 但我用的是翅根 ， 又是平底锅 ， 没舍得倒那么多米酒 ， 就只倒了鸡翅根一半高度；
5、我最近做肉菜很喜欢用迷迭香 ， 所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香 。 完全可以省略哈；盖上盖子 ， 大火煮开后转小火 。 因为我米酒倒得不多 ， 所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面；
6、炖至汤汁变得浓稠 ， 转大火再收一下汁就好啦 。 收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们 。 出锅撒些白芝麻即可 。
锅泡藕苗虾球
文章插图
材料：袋装泡藕苗300克 ， 鲜虾200克 ， 蜜豆50克 ， 圆葱丝20克 。 小料（葱末、蒜末、姜末各5克 ， 红辣椒10克） ， 盐4克 ， 生抽、鸡粉各3克 ， 蚝油、白芝麻各2克 ， 色拉油800克（约耗50克） 。
做法：
1.泡藕苗切成长3厘米的段 ， 大火焯透 ， 捞出冰镇 。
2.鲜虾去头、尾和外壳 ， 放入四成热的色拉油中 ， 小火滑油至变色 ， 捞出控油；同样油温下 ， 放入蜜豆 ， 滑油半分钟 。
3.锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆 ， 大火翻炒均匀 。
4.石锅提前放在煲仔炉上加热 ， 放入圆葱丝垫底 ， 将炒好的虾球装入石锅内 ， 撒白芝麻 。
黄瓜拌金针菇
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做法
1.准备好食材：金针菇 ， 黄瓜 ， 蒜苗 。
2.金针菇用水清洗后 ， 把它撕开 ， 然后放盘子里备用 。
3.把黄瓜切成菱形的片 ， 放盘子里备用 。
4.把蒜苗切成细小的段 ， 放盘子里备用 。
5.锅里加入凉水 ， 开大火烧开后 ， 把金针菇倒入开水里焯一下 。
6.焯好的金针菇 ， 放入盛有凉水的碗里 。
7.金针菇凉了之后 ， 挤去水分 ， 把黄瓜和金针菇放入一个碗里 。
8.锅里加点油 ， 开中小火加热 ， 油热后关火
鱼香鸡腿
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材料：鸡腿2只；酱油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干红辣椒6只；醋1小勺；糖10克；盐适量；蕃茄酱1大匙；水淀粉适量；
经典的鱼香汁：清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺 ， 搅匀 。 不过 ， 鱼香汁的比例也可以按自家喜欢适当调整 。
做法
1、将鸡腿洗净沥干水 ， 去骨切三刀成厚片 。 取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀 。 再加入酱油、料酒和香油和匀 。 将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上 ， 捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出 。 （可以改用油锅炸至金黄）
2、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀 ， 姜切细末、干辣椒洗净沥水备用 。 锅里烧热油爆香姜末和辣椒 ， 再倒入调好的汁煮沸 ， 淋在炸好的鸡腿上 。
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