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1条钳鱼，加1块豆腐，天冷了就这样吃，嫩滑鲜美，营养又暖和

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
鲶鱼 ， 又名钳鱼或者叉尾鱼 ， 肉质鲜嫩骨刺少 ， 蒸着吃或者炖汤吃都是很不错的选择 。 今天小易来分享鲶鱼炖豆腐的川味做法 ， 这样做出来的鲶鱼肉质鲜美 ， 汤汁一点也不腥 ， 是一道很不错的下饭菜 。
1条钳鱼，加1块豆腐，天冷了就这样吃，嫩滑鲜美，营养又暖和文章插图
所需食材：
鲶鱼、老豆腐、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、色拉油、猪油、豆瓣酱、花雕酒、生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉
制作步骤：
第一步：鲶鱼清洗干净后 ， 把鱼头剁下来 ， 并对半劈开；然后把鱼肚切成大块 ， 并切掉鱼鳍和鱼尾；最后把大块的鱼肉对半切开 。
1条钳鱼，加1块豆腐，天冷了就这样吃，嫩滑鲜美，营养又暖和文章插图
第二步：准备大葱、生姜切成片 ， 大蒜切成颗粒 ， 干辣椒切成小段；再准备适量八角和花椒 。
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第三步：老豆腐对半切开 ， 再切成厚片；锅中加入清水烧至微开 ， 然后下入切好的老豆腐焯水30秒 ， 再用漏勺捞出来 ， 控干水分备用 。
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第四步：锅中的水继续烧至微开 ， 然后把切好的鲶鱼块下入锅中焯水40秒；接着用漏勺捞出来 ， 再放入清水中再次清洗干净备用 。
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第五步：把锅烧热加入色拉油 ， 再加入少许猪油熬化；接着下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 ， 一起炒出香味；然后往锅中加入少许豆瓣酱 ， 炒出红油后再加入少许花雕酒 。
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第六步：往锅中倒入足量清水 ， 再加入适量生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽上色 ， 用勺子搅拌均匀后再加入少许盐、胡椒粉、白糖、鸡粉调味；接着把鱼块下入锅中 ， 大火烧开后继续炖煮五分钟 ， 把鱼肉炖至入味 。
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第七步：把焯好水的老豆腐下入锅中 ， 再盖上锅盖 ， 一起炖煮10分钟 。
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【1条钳鱼，加1块豆腐，天冷了就这样吃，嫩滑鲜美，营养又暖和】第八步：炖煮的差不多了 ， 用漏勺把鱼块和豆腐捞出来放入大碗里面 。
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第九步：把锅中的汤汁继续烧开 ， 然后加入水淀粉勾芡 ， 把汤汁收浓稠；接着再加入一勺清油并用勺子搅拌均匀；最后把汤汁舀入碗中 ， 再撒上少许香菜点缀 ， 美味即成 。
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制作关键点：
鲶鱼肚子里的黑膜一定要清理干净；而且鱼身比较滑 ， 处理的时候请小心操作 。
这真是一道让人无法抗拒的美食 ， 就连豆腐都吸收了满满的汤汁 ， 入味又滑嫩 。 不用吃其他的菜 ， 一碗鲶鱼炖豆腐就能满足你的味蕾 ， 快来试试吧！
本期鲶鱼炖豆腐的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月10日的视频制作 ， 我们下期见 。


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