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泡椒河鳗 【材料】 河鳗1条，泡椒5只。淡色酱油、酒各1大匙，上汤1杯，糖1小匙，大蒜20粒，辣豆瓣酱1/2大匙，生粉、香油各适量。 【操作】 1．将8杯水烧滚后加入1杯冷水，马上将已杀好的鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状的鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。 2．取一只中型蒸碗或小盆，先铺上泡椒（整只红辣椒在泡菜中泡过，并剖开去除椒籽），然后将鳗鱼段排列在碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 3．起油锅（用炸过大蒜的油），炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 4．将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
清烩鲈鱼片 【材料】 去骨水鲈鱼肉400克，荸荠片100克，水发木耳25克。韭菜白段100克，鸡蛋清1个，香菜叶10片，绍酒、白醋各50克，精盐5克，葱末0.5克，姜末、白胡椒粉各1克，湿淀粉40克，鲈鱼骨浓汤250克，芝麻油10克，熟猪油500克。 【操作】 1．将鲈鱼肉劈成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.6厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清，再加精盐265克、湿淀粉20克拌匀。 2．炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油。 3．原锅留油仍放在旺火上，放入葱末、姜末炸香后，再放入韭菜白段、荸荠片、木耳，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，然后用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘内，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。带醋蘸食。
干煸鱿鱼 【材料】 干鱿鱼200克。猪肉、绿豆芽各150克，白韭菜100克，姜、盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醪糟、生油、香油、醋各适量。 【操作】 1．将鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成极细的丝，用热水冲洗去泥沙，切忌久泡，一冲即可，沥去水分；韭菜用白头的一段切成3厘米长的节；姜切成细丝；猪肉切成丝；绿豆芽去根。 2．锅烧热，放入生油100克，油热时，下入肉丝、姜丝，用手勺推动划散，煸干水分后倒在漏勺内。 3．把锅洗净烧热，放入100克香油，油热时，下鱿鱼丝煸炒，待已卷起没有爆炸声时，加进韭菜、豆芽、肉丝翻炒均匀，加进盐、酱油、料酒、胡椒面、醪糟、味精、醋（少许，不能吃出酸味），再翻炒均匀即可。
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