又有很多新的暖粉加入我们了~前两天就有一位可爱的暖粉留言道：“暖暖，超市酱油那么多！生抽，老抽，豉油，蚝油...到底该买哪一瓶？它们有什么区别？”酱油可是我们平常做饭，特别重要的一步调味，选对了能好吃十倍，但选错了，说不定毁了一锅菜！今天暖暖和大家详细介绍一下它们的区别，下次逛超市就不纠结了！1、生抽——炒菜、凉拌颜色较淡，呈红褐色。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜。吃起来滋味鲜美，略咸，有一股浓郁的豉香味道。生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高，但是没有老抽的粘稠感，好的生抽酱油充满了鲜甜，空口尝咸过之后会回甘。
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生抽有啥好处？不加任何调味处理，仅仅是水焯的蔬菜和肉，沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜。生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鲜甜味道这方面生抽是优于老抽的。2、老抽——红烧、卤煮颜色很深，呈棕褐色。相较生抽，味道较咸。一般用来给菜品上色，比如做红烧类、焖煮、卤味的菜肴，就要用到老抽。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
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老抽有啥好处？说起老抽最大的好处当然是色泽啊，如果手边没有就脑补一下红烧肉，酱色中泛着褐红的色泽，想想就流口水啊！3、 蒸鱼豉油——配鱼鲜蒸鱼豉油，其实也是酱油。与一般的酱油不同之处就在于，它是用大豆酿制而不是用黄豆。它的味道咸中带点甜，比普通生抽味道鲜美，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，突出食物本身的美味。
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4、蚝油——提鲜所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做“海底的牛奶”。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。
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蚝油味道很百搭，跟很多食材都很配，但蚝油不能乱放，到底哪些菜烹饪时可以放蚝油，哪些菜不可以放呢？①红烧和糖醋类不宜放蚝油。这些菜品已经用了白糖、冰糖等糖类调料提鲜，再加入蚝油，谷氨酸钠用多了菜品会发苦。
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②腌制类不宜放蚝油。比如萝卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鲜味就很足了，还有菜品发酵出来的味道，再加入蚝油只能增加咸度，口感不好。③辛辣类的食物不宜放蚝油。蚝油的口味是酸咸微甜，会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道，耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味加了蚝油，反而起到了相反的作用。
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需注意：蚝油一般是在食物出锅前后放入，不可在炝锅时就加入，蚝油的鲜味加热后容易散失，反而效果大打折扣！
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