台湾对过一年一度的春节非常重视，而且讲究颇多，名菜佳肴丰富什锦糖醋金线鱼-台湾鱼产丰富，在除旧更新之际的家宴上少不了要上条鱼，意即新的一年经济富余。金线鱼1条、花枝112克、黄瓜1条、香菇2朵。太白粉1小匙、沙拉油2匙、盐、味精、糖、醋适量、大葱1棵。原料备齐后，先将金线鱼去鳞、去内脏洗净头尾对半切开放在油锅内炸熟，放在盘内。花枝洗净切成小块，黄瓜切成片，香菇浸软后切片，葱切碎，一起放入热油锅内炒熟，再加调味料和太白粉搅拌匀，取出后淋在盘内鱼身上即可。
文章插图
金银滚滚来-“满掌金钱”故然好，但必竟只是满掌，加上一道金银滚滚来亦汤亦菜的佳肴，寓意发财之道源源不断。选20个鹌鹑蛋（可根据人数增减，照传统以双数为宜），煮熟后去壳；将30克干贝加料酒，再少加些水，蒸8-10分钟取出稍凉，撕碎；把胡萝卜洗净，放入锅中煮15分钟左右，以稍软为好，用小勺挖成18个小球。将高汤倒入锅内，煮沸后先放入胡萝卜球，煮15分钟，放人鹌鹑蛋，再撒下干贝丝，煮一、二分钟后加盐、味精调味，然后盛出，放入香菜点缀，即可上席。根据个人的爱好，喜汤者多加些水，喜菜者在汤汁将要收干时加入调好的淀粉汁，再加少许熟油，使菜更加光润油亮、清爽可口。
文章插图
干贝凤胆-这是一道外形美观，色颜漂亮，用鸡肉做成的除夕菜肴。原料：鸡500克，干贝125克，蛋黄2个，蛋清1个，冬菇2朵，豌豆125克，火腿30克，高汤适量。作法：先将鸡去皮，洗净后取肉剁烂；冬菇去蒂、泡软、切成丝；干贝加少许料酒和清水浸没，隔水蒸软，撕成细丝；将蛋的打好（成泡末），倒在鸡肉上、加盐适量、再加入料酒、胡椒粉和淀粉（少许）搅成胶状；然后把蛋黄摊成蛋饼，熟后切成细丝；火腿也切成丝。
文章插图
准备12个汤匙，略抹点食油，先放一点鸡肉在汤匙中，加上干贝丝，再盖上一层鸡肉，抹平成圆形；将准备好的火腿丝、蛋丝、冬菇丝、各两条相间摆在鸡肉上作为装饰，隔水蒸熟，取出；选些青菜洗净、炒熟、放在碟子中央，将蒸好的鸡肉摆放在周围；锅内放少许油，热后倒入高汤，放盐、味精适量，勾稀芡，然后浇在鸡肉上即成干贝凤胆。
文章插图
可口四喜汤-此菜面筋球12个，百叶形豆腐皮12张，粉丝1小把，豆腐泡62克，猪腿肉250克，高汤适量。先将猪腿肉洗净、去皮、剁碎，除筋，加适量盐、料酒、胡椒粉、将淀粉拌匀，分成24份；再将12张豆腐皮对折成6迭，放入加有小苏打的热水碗中浸泡片刻，待豆腐皮变软时捞出，用清水冲净挤干，取一张摊开，放入一份猪肉馅，卷成简状，依次将其他几张卷好，再用小细绳轻轻扎紧；面筋上戳一小孔，逐个放入一份肉馅；再在豆腐泡中间划一刀；粉丝用温水泡软，剪成两段。高汤倒人锅中，煮沸后加入豆腐皮肉卷，煮10分钟左右，放入面筋及豆腐泡。待全部熟后加粉丝、盐，再煮沸，将豆腐皮肉卷夹出，解去细绳，放在大碗中央，把粉丝、面筋、豆腐泡摆在周围即可。连汤上桌。【 名菜|台湾对过一年一度的春节非常重视，而且讲究颇多，名菜佳肴丰富】
文章插图
推荐阅读
![[晨财经]两大信号暗示拐点将近，历史性刺激如何影响A股走势？](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200405/20200405142630880907a_t.jpeg)
- 醴陵|醴陵有味②：十大名菜之醴陵黄菜
- 猪肉酿豆腐怎么做才好吃？
- 盘点河北名声在外的名菜，独特的风味，诱人的味道！
- 醴陵有味②：十大名菜之醴陵黄菜
- 名菜广东的肉嫩滑，特别是下饭，关键是方法简单
- 桂林名菜《全州醋血鸭》是湖南菜吗？
- 醴陵有味①：十大名菜之醴陵小炒肉
- 福建名菜佛跳墙，教你家庭懒人版做法，汤汁醇厚，好吃得停不下来
- 有一种乡愁叫台湾脆皮烤肠炒雪豆
- 周陂大肉入选“韶关名菜”