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编者按：一个城市的美食 ， 承载一个城市的记忆和情怀 。 探寻最正宗的湖南醴陵味道 ， 聆听最“解馋”的美食故事 ， 本期节目带大家一起来品醴陵十大名菜之醴陵黄菜 。
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昔时 ， 黄菜在醴陵 ， 是当“烂菜”来吃的 ， 蔬菜半年粮啊！大海碗盛之 ， 稀里哗啦当饭 。 如若此餐吃不完 ， 到下餐当剩菜一回锅 ， 其味甚至更绝 ， 不但爽、脆 ， 还滑溜溜的 。 此番感受 ， 每个醴陵人 ， 想必都曾领略过 。
如今 ， 时代在变 ， 人们的口味也在变 ， 那种乱刀切出 ， 大锅炒出 ， 大海碗盛之的黄菜 ， 早已退出人们的餐桌 ， 代之以刀功精致 ， 细切如丝 ， 佐高汤葱花 ， 吃起来嫩、爽、滑、脆、鲜、香齐备的黄菜了 。
黄菜切碎 ， 挤干水份 ， 下锅后炒干水后再放油 ， 不作兴用口味太浓的高汤 ， 平常的做法有两种 。
首先是黄菜 。 以猪油、蒜末、姜丝、干辣椒急火爆炒 ， 出锅时淋两滴香醋 ， 实为开胃下饭 。
其次是醴陵特有 ， 老少皆宜 。 将水份炒干少许 ， 加水（最好是米汤）煮开 ， 出锅时淋“二两”猪油即可 。 温馨提示 ， 炒醴陵黄菜还是有讲究的 ， 两种做法都无须放味精之类 ， 吃的就是黄菜特有的滋味 ， 原汁原味原生态 。
这才是醴陵特色蔬菜——黄菜 。
红网时刻 醴陵市融媒体中心 出品
策划：张俊 王力鑫
【醴陵|醴陵有味②：十大名菜之醴陵黄菜】执行策划：苏丽 易智强 张帅
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