炒酸菜，不要直接下锅炒，多做1步，咸香开胃无异味，百吃不厌
导语：冬天 ， 家人就馋这道菜 ， 便宜又好吃 ， 简单一炒拌面下饭都不错！炒酸菜 ， 不要直接下锅炒 ， 多做1步 ， 咸香开胃无异味 ， 百吃不厌
文章插图
由于冬季天冷的原因 ， 根茎类食材多 ， 鲜嫩的绿叶蔬菜少之又少 ， 即使是能见着少数几种 ， 它的鲜嫩程度也不如其他的季节 ， 此时市场上有一种深受人们喜爱的加工食材 ， 它是用芥菜做出来的泡菜 ， 通常都是一大缸或是一大桶的 ， 堆在一起 ， 只要挑上2-3颗就够吃一餐了 。 价格也不贵 ， 往往是1.5-2元一斤 。
文章插图
一到冬天 ， 家人就馋这菜 ， 便宜又好吃 ， 简单一炒咸香下饭 ， 不管是拌面下饭都相当的不错 。 这种泡菜是不需要进坛子的 ， 制作方法相当的简单 ， 菜农从地里砍回鲜嫩的芥菜 ， 水菜 ， 剥去黄叶 ， 洗净后 ， 然后烧开一大锅水 ， 把整颗芥菜直接放进锅中焯烫至断生 ， 沥干水分放进凉水缸里 ， 注意这里的凉水是一定要把芥菜全部给淹没才行 ， 然后盖上木板就行了 ， 头两天芥菜会慢慢地变成青黄色 ， 泡到第3天的时候最好吃 ， 口感不夹生也不会过酸 ， 味道刚刚好 ， 如果是泡足5-6后那肯定就不好吃了 ， 不仅手感过软 ， 而且也会酸得不能入口 。 这种自制泡菜只有冬季才有 ， 因为冬季得天独厚的低温才能让这种泡菜泡得更入味 ， 保存得更长久 。
文章插图
在我们国家 ， 并不是只有四川人才爱吃泡菜 ， 事实上几乎是每个地区都有人爱吃泡菜 ， 至于泡菜是从什么年代开始的 ， 已经无从考证了 ， 悦悦为此查阅过相关资料 ， 在《诗经 。 小雅 。 信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜 ， 是剥是菹 ， 献之皇祖 。 ”大意是说 ， 道路边种了瓜 ， 把它剥了来做成泡菜献给皇祖 。 这样算来泡菜差不多已有三千多年的历史了 。
文章插图
泡菜也叫酸菜 ， 它的做法简单又直接 ， 要么煮 ， 要么炖 ， 这种用水泡出来的菜含有大量的水分 ， 不管怎么样烹饪 ， 都不要直接下锅炒 ， 以免水汽重不入味 ， 炒出来不香不好吃 ， 记得要多加1步 ， 那样才能确保做出来的酸菜咸香开胃还没有异味 ， 让人百吃不厌 。 今天悦悦要给大家分享的是在家里炒泡菜好吃的方法 ， 干货满满 ， 爱吃泡菜的朋友快试一试吧 。
文章插图
食谱名称：【泡菜青椒炒五花肉】
准备材料：泡菜500克 ， 五花肉250克
辅助材料：青椒2个 ， 生姜1块 ， 蒜末2个 ， 香葱2根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)
文章插图
【第一步】：泡菜买回来之后一定要多用清水冲一冲 ， 泡一泡 ， 彻底清洗干净 ， 然后挤干水分切掉根根部 ， 再细细地切成小碎末 ， 切得越越碎越入味 ， 泡菜的做法其实跟酸豆角是一样的 ， 另外准备五花肉去皮剁成肉馅 ， 介意五花肉太肥的朋友呢 ， 也可以用两分肥八分瘦来搭配 ， 但不建议大家用全瘦肉来炒泡菜 ， 那样子炒出来口感会太干太紧实了 。
文章插图
【第二步】：另外再准备两根青椒剖开去籽 ， 同样也是切成小碎丁备用 ， 因为这个酸菜里的水分很多 ， 即使拧得再干 ， 直接下锅炒时还会渗出很多的汁水 ， 切成碎末之后一定先要用炒锅给它把水汽炒干 ， 然后再跟其他食材拌在一起 。
推荐阅读
- 煮南瓜小米粥时，不要直接下锅煮，记住这3点，香甜浓稠出米油
- 腊八蒜最忌直接加醋腌，牢记4个小妙招，大蒜又脆又香绿得快
- 炒花菜时到底要不要焯水不少人做错了，不懂还是别乱做
- 大厨私藏20多年的栗子酥你一定不要错过
- 腌酸菜，别只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉
- 炒包菜时，万万不可直接下锅炒，很多人一直做错了，难怪不好吃
- 立冬后，多食苹果好处多，但不要与一物同食，却有很多人不清楚
- 美食推荐：酥炸虾仁，洋葱爆肥肠，酸菜炒脆藕，蒜汁红油凉面的做法
- 炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，汤浓白鲜美
- 不要再吃糖炒栗子了！教你如此做，10分钟出锅，无糖不油不上火