糖醋鱼
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食材:
鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉
制作方法：
1、将鱼洗净，在鱼身两侧划口子(尽量深一点)
2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上
3、锅里放入足量的油，烧至7成热,手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
4、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
6、再放入番茄酱略炒。
7、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。
【 学会|厨师长教你把鱼做出新花样，3道菜再忙也要学会，详细教程】8、再放入1汤匙的熟油。直到锅.内芡汁明亮均匀。
9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上 面即可
红烧酱焖鱼
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食材:
鲫鱼1条(约1.3斤)、莴笋1根、辣味黄豆酱2勺、红油豆瓣酱2勺、蚝油1勺、生抽2勺、小葱4棵、蒜5瓣、花椒粒1克、干辣椒5个、八角1个、姜片5片、淀粉20g、白糖1勺、料酒1勺香菜
制作方法:
1、鱼洗干净后用料酒1勺倒入抹匀腌制一下去腥然后控干水分，两面撒少许淀粉抹匀,锅中倒入油稍微多一点点，放入葱段和姜片煸香可以去腥，鱼入锅煎至两面焦黄，不要着急翻面，一面定型再翻面，盛出放一旁。
2、莴笋去皮切条，葱姜蒜切好,锅
中煎鱼的油直接放入花椒八角煸香,再放入葱姜蒜，加入辣味黄豆酱2勺，红油豆瓣酱2勺蚝油1勺,生抽2勺，白糖1勺炒香加入适量清水烧开,水不要加太多。
3、开锅后放入煎好的鱼，大火煮沸5分钟后转小火炖18分钟,中途打开往鱼背上淋入一些汤汁，让鱼更入味,再放入莴笋炖3分钟左右就可以出锅了。来一碗米饭吃可香了!
小贴士.
做酱焖鱼东北黄酱是不能少的，当地农家做的酱外面的那些酱真的没法比，做出来味道不同，今天
用了这个辣黄豆酱做的，味道也不错，你们可以尝尝看。
昂刺鱼烧豆腐
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食材:
黄辣丁(昂刺鱼)6条，豆腐1小盒，葱姜蒜末，小米椒，香菜少许
制作方法:
1、昂刺鱼洗净沥水
2、锅内烧油下葱姜蒜末和小米椒炒香，煎鱼至金黄色.
3、鱼不要翻面容易烂油不能太少转动锅子让鱼全部煎到，煎过的鱼红烧才香
4、依次加入2勺料酒，1勺老抽,1勺豆瓣酱，加水盖锅盖，煮5分钟左右
5、加入豆腐，煮3分钟，老豆腐时间再长点，加辣椒碎白胡椒盐香菜
豆腐用老豆腐比较好吃入味
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