模样|沸腾鱼，正是你意气风发的青春模样

2020-12-13 青春鱼肉模样正是

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沸腾鱼，献给意气风发的青春模样，热油滚沸、辣椒红亮、鱼肉雪白，眼中有光，心中有火。

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大草鱼收拾干净去头，从鱼尾贴着鱼骨向上片成两片，再去除大刺。

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【 模样|沸腾鱼，正是你意气风发的青春模样】鱼骨和鱼头剁成块。

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菜刀倾斜顺着鱼肉的纹路，利落地下刀片成0.5cm的薄片。

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将鱼骨和片好的鱼片冲洗干净。

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将姜片、葱段、盐、蛋清、料酒倒入盛有鱼肉的容器，加少许红薯淀粉、少许胡椒粉充分搅拌上劲，腌制15分钟左右。

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黄豆芽、青菜炒熟调味入盆中作为垫底菜。

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另烧锅水至水微开，放入鱼片烫至断生快速捞出。

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干辣椒段、花椒用开水烫一下捞出沥干水分。

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鱼片上放上蒜末、姜末、香菜末。

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沸腾鱼的精妙之处，就在于“沸腾”二字。最后的淋油就是这道菜的独门法宝，“滋滋滋滋...”，由于被200的油温冲刷过，各种佐料的味道很好渗入鱼肉，雪白的鱼肉被高温瞬间唤醒，在热油中瞬间沸腾起来！

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