【 东北菜|“东北菜”到底算不算“鲁菜”看完才知道，这关系真奇妙】
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东北三省（黑龙江、吉林、辽宁）又称作“关东地区”，此关指的是“山海关”，关内是东三省，关外是华北、中原地区。19世纪80年代，因为天灾人祸横生，清政府对东北地区解禁，华北、中原两地的灾民迫于生计，也集体向地广人稀的东北方向迁移。仅仅是“清朝到民国”数百年的时间里，就有3000万人次之多。
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这就是著名的“闯关东”，来到这片黑土地上谋生扎根的难民，以山东人居多，因为人口基数存在，久而久之，对当地的“风土人情”与“饮食习惯”，造成了非常直接的影响。背井离乡的难民们，往往都是拖家带口，能够生存下来就非常满足了，他们最需要什么样的食物？量大、肉多、能管饱足矣。
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所以“东北菜”从来不会与“诗情画意”扯上关系。如今纵然生活条件提高，但它的核心却完美地保留下来。小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜等等，虽然菜名不上档次，做法也不如南方精致细腻，但随便拿出一道，纵观整个北方，也都是简单粗暴的“硬菜”。究其根源，“东北菜”的诞生，可谓是山东人民的“智慧结晶”。
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说笑归说笑，但能说出此话，也是需要底气的。在满清时期，鲁菜可是贵为“宫廷菜”，到了近代，也是公认的“八大菜系之首”，对于整个北方地区的影响甚大。包括现在的京津地区，一些老字号菜馆里，都不敢说自己是“京菜”、“津菜”，而是自称“京鲁菜”，就是因为“鲁菜”才是它们的根源。
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充满了“山东味道”的东北菜，更是“难脱其名”。在烹饪手段上，都是以“葱酱、咸鲜”为主，例如“爆三样”、“地三鲜”、“溜肉段”等，都与鲁菜极为相似。从上世纪80年代往上瞧，在东北的厨师中，有八成都是山东人，只有真正的行家，才能尝出“东北菜”与“鲁菜”的区别。
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追根溯源，确实是源于鲁菜，但毕竟只是“起源”而已，只在手艺上相似，但还有实质上的区别。此说法也非常有道理，因为东北处于高纬度地区，气候较为寒冷，早年间物流不发达，多以种植“根茎植物”为主。如萝卜、土豆、地瓜，还有耐寒易储存的豆角、白菜等蔬菜。
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这种蔬菜种植结构，最直接的影响了“东北菜”的风格，如“酸菜猪肉”、“拔丝地瓜”、“东北乱炖”等，都充满了浓浓的“东北味”。这些都是实实在在的，从“东北本土”衍生出来的——原产地在哪，就应该是哪里的菜，真正的武学正统，不能隐于鲁菜的“光芒”之下。
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在民间，东北菜又被称作“第九大菜系”，虽然并无实质上的认可，但从客观的角度来讲，它还是有一定实力的。只能说东北菜中有“鲁菜”的影子，但它已经完全脱离出来，成了更完整的体系。我觉得饮食的成功之处，在于能抓住食客胃口，让食客吃了叫好。像什么菜系，正宗与否，都是虚名而已，踏踏实实将菜做好，才是王道。
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