很多人都喜欢把鸡肉用来炖鸡汤，鸡汤确实好喝，但是炖了汤的鸡肉就不好吃了。可是就算炖了鸡汤的鸡肉里面还是有很多的营养，所以鸡肉也不能扔，还是要把肉吃掉。想要鸡肉好吃，别再炖鸡汤 了，教你一个新吃法—清蒸鸡肉，鲜嫩多汁老少皆宜。
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因为只有我和我老公两个人吃，所以我就只买了半只鸡，鸡肉请摊主帮忙宰成小块，然后用水清洗干净。鸡肉的话最好是选择土鸡或者粮食鸡比较好，因为这样的鸡肉蒸出来会更香。千万不要用三黄鸡，三黄鸡的肉太肥，而且不够香，所以大家选鸡肉的时候一定注意。
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然后准备调料，把大蒜去皮切成大颗粒，大蒜不要切太细，不然蒸的时间太长，香味就流失了。生姜切成细丝更方便入味，小葱分成葱白和葱叶，葱叶切成葱花放在最后起锅的时候用，葱白切成丝。
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锅里烧油，然后把干花椒、大蒜、生姜放进去炒香，然后开大火把鸡肉放进去炒，炒鸡肉火不能太小，不然炒出太多的水分，而且大火能够更好地锁住鸡肉里面的水分，鸡肉下锅之后就把盐加进去。
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鸡肉炒变色之后就差不多了，然后加入蚝油翻炒几下增加鸡肉的鲜味，然后把火关掉，再加一些蒸鱼豆豉进去翻炒均匀就可以起锅了。有些人蒸鸡肉不下锅炒，那样做出来鸡肉不糯，而且不香，吃起来没有那么好吃。所以炒鸡肉这一步是很有必要的。
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鸡肉起锅之后用盘子装好，然后把葱白丝撒上去，装进高压锅里面。用高压锅的话比较快，而且蒸出来之后会比普通的锅好吃，如果有蒸笼的话当然更好，如果没有蒸笼，那高压锅就是不二选择了。高压锅上汽之后蒸十五分左右就差不过多了。如果是土鸡的话就需要多加一点时间。
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鸡肉蒸好之后起锅，然后撒上葱花就可以上桌了，蒸出来的鸡肉会有很多的汤汁，可以把汤汁用来炒青菜，那简直就是一绝啊。但是汤汁也不要全部倒完，吃的时候把鸡肉沾上汤汁，真的是爆汁的感觉，超级好吃。这样做出来的鸡肉鲜嫩多汁，不管是老人还是孩子都可以吃，而且营养十分丰富。本图文作品系川妹美食原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权特此声明，转载请注明出处。
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