「陇上城事」庄浪人的洋芋情结( 二 )
小城人的晚饭以面食为主 ， 吃面能让人晚上睡觉胃里舒服 。 “一样的面 ， 百样的做 。 ”庄浪人能将一碗白面做成“雀儿舌头”、揪面片 ， 还可以做成半尺长的棒棒面（也叫汆汆） ， 更能做成又细又长的长面 。 庄浪的煮妇们除过做长面不和洋芋外 ， 其他面食都爱和个洋芋片或者洋芋条 。 即使做干拌臊子面 ， 肉臊子里都能发现洋芋丁的踪影 。 小城有两家“饸饹面馆”的臊子就是由肉丁、胡萝卜丁和洋芋丁炒成的 。
别以为洋芋只是家常饭上不得台面 ， 它们一样能堂而皇之地登上大雅之堂 。 酒店里的干锅洋芋片、土豆烩牛肉、干锅土豆虾、羊肉小炒（有粉条）都是小城人所钟爱的美食 。 若三五人小聚 ， 大盘鸡最能解馋 ， 鸡肉熬得酥烂 ， 洋芋饱吸了麻辣鸡汤汁 ， 辣而不腻 ， 又有鸡肉的香与洋芋的醇 ， 比鸡肉还入味好吃 。 每次吃大盘鸡 ， 众人专挑洋芋吃 ， 吃到最后 ， 盘底洋芋一块不剩 ， 鸡肉却留了不少 。 若是来了外地客人 ， 餐桌上主家定会点两个庄浪特色菜——庄浪小炒和莜豆面丝拨糊 。 不知道的人以为“庄浪小炒”是个多么神秘的菜 ， 其实是寻常百姓饭桌上常见的洋芋面筋 。 将洋芋用擦子磨成洋芋糊糊 ， 和少许面粉 ， 摊成洋芋摊饼 ， 再将饼切成小块 ， 油锅里放入蒜苗、肉片、洋芋面筋和炒鸡蛋 ， 撒入五味调和翻炒几下就成了 。 莜豆面丝拨糊过去是农家人的饭食 ， 如今成了城里人尝鲜解馋的农家饭 。 莜豆面丝拨糊属于粗粮浆水饭 ， 和大疙瘩洋芋块是绝配 ， 莜豆面和成稠糊糊 ， 铲在铁铲上用筷子一疙瘩一疙瘩地拨进锅内 ， 有人还将其戏称为“鬼跳崖（方言读ái）” 。 莜豆面丝拨糊解油腻还解酒 ， 常常一上桌就被一抢而空 。
庄浪暖锅也是庄浪的一大招牌菜 。 来庄浪不吃庄浪暖锅 ， 就像去了北京不看看故宫和天安门一样遗憾 。 暖锅数安口窑出的黑砂暖锅最好 ， 状如高脚杯 ， 中间竖个高高的烟囱 ， 专用来放炭火的 。 装暖锅的素菜有洋芋片、粉条、萝卜片、白菜、黑木耳、豆腐等 ， 先炒至断生后装入暖锅内 ， 上面苫一层熟肘子肉 ， 浇上特制高汤 ， 盖好锅盖 ， 放入炭火 ， 让食材在暖锅内慢慢熬煮 ， 越熬越有滋味 。 等熬得滋滋有声香气四溢时 ， 撒上葱丝、红辣椒丝和香菜就可开吃 ， 不够吃了还可随时汆入各种食材 ， 就着庄浪的大馍馍 ， 准保个个吃得肚皮溜圆 ， 暖锅可算得上庄浪人待客最便捷美味的佳肴了 。
我最喜欢吃煮的新洋芋 。 记得小时候 ， 我家地多 ， 谷子、荞麦、高粱、玉米和洋芋等五谷杂粮啥都种 ， 每年收秋种麦是一年里最忙的时候 ， 学校还会放十天忙假 ， 全家老少齐上阵一直忙个昏天黑地 ， 母亲在前锅煮一锅新洋芋、玉米 ， 后锅里炒一大盘豆角和辣椒 ， 烧个酸拌汤 ， 一顿简单却可口的晚饭就做好了 ， 这样的家常饭解乏解饿 ， 如果有把葱叶来缠煮洋芋 ， 我一口气能吃四五个 。 煮洋芋趁热剥皮捣成洋芋泥 ， 拌了清油、盐和辣子油 ， 吃起来别有一番风味 。
在农村生活过的人 ， 都有过在野外烤洋芋的经历 。 就地挖个简易土灶 ， 在灶周围将土块垒成一个空心尖塔 ， 里面燃起干柴 ， 等烧得只剩下红堂堂的火星时 ， 土块也烧得滚烫 ， 这时往火堆里扔几个刚从地里刨出来的新洋芋 ， 然后推倒土块 ， 将洋芋埋起来 ， 十多分钟后 ， 烤洋芋的香味窜出来直往鼻孔里钻 ， 馋得人直咽口水 。 烤好的洋芋剥去焦皮 ， 里面一层黄澄澄的内皮最香 。 有些性急的孩子连焦皮都不剥 ， 迫不及待地将洋芋一掰两半 ， 皮黑瓤白 ， 冒着丝丝热气 ， 顾不得烫嘴就啃起来 ， 吃到最后 ， 一个个成了黑脸包公 。
随着城市化进程的日益推进 ， 我们的小城越来越像一座现代化的城市 ， 如果说还有什么能留存住小城人关于农村的记忆 ， 那应该就是家家饭桌上的洋芋了 。
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