导语：红焖羊肉，河南人的拿手菜，羊肉鲜嫩，味道纯正，三九天吃最适合。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。一年一度的“春节”快到了，对中国人而言，象征着团圆、祥和。在老祖先的字典里羊“祥”也，被视为吉祥之物，所以烹羊宰牛，就成为了北方人过春节时一大景象。每年这个时候，堆积如山的羊肉，总能解一时之馋。
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羊肉鲜香味美，但是在古代，吃羊肉喝羊汤的典故举不胜举，尤其战国时期，因“羊羹”引发亡国的典故，至今还盛传不休，每次当羊肉端上桌之时，首先听到的就是那次因“一杯羊羹亡国”的故事。据《战国策》记载：中山国国君在一次宴请宾客之时，有一个叫做“司马子期”的人也被邀请在做，席间，为宾客分食“羊羹”，唯司马子期没能得到，一怒冲冠的司马子期说服楚王，以伐中山国，中山国亡，国君叹惜“召一杯羊羹亡国”。
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红焖羊肉，河南人的拿手菜，这道菜为新乡人“李武卿”先生所创，流传至今，而且还风靡河南。做红焖羊肉，肉质不仅要求品优，而且在做法上也特别讲究。来自新乡的红焖羊肉火锅，风靡整个河南。肥而不腻、肉香十足；上口筋，筋而酥，酥而烂，一口到爽，一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡，三九天吃最适合。
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红焖羊肉
主要食材：
带皮羊肉1500克。
辅助食材：
菜籽油、食盐、葱、姜、蒜、草果、白芷、白寇、花椒粒、当归、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、黄酒、胡椒粉、香菜。
做法：
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第一步：首先将羊肉剁成大小均匀的小段，葱切马蹄状，生姜切片，大蒜切成蒜粒，豆瓣酱放在案板上剁碎剁细备用。
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第二步：清水中加入适量的白酒，将切好的羊肉浸泡10分钟，浸泡羊肉放入白酒时为了去除羊肉的膻味，还可以有效的去除羊肉中的血水。
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第三步：锅中加凉水，将浸泡过的羊肉冷水下锅，大火烧开焯水4分钟，捞出用凉水冲洗干净，再将羊肉的皮烧一下洗干净。
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第四步：锅中加入适量的菜籽油烧热，将羊肉放入煸炒，煸炒羊肉时，先不要放其它配料和调料，将羊肉的水汽煸干，煸炒羊肉时一直要用大火。
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第五步：煸干水汽之后，再下入姜片、葱段和大蒜粒煸香出味，再下入花椒粒，炸香出味后，下入草果、白寇、当归、白芷，煸炒至出料香味。
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第六步：再下入剁好的豆瓣酱，炒酥炒化炒出红油，再加入老抽、生抽、黄酒煸炒出香味时，加入适量的水大火烧开，转小火炖煮一个小时，再调入食盐、胡椒粉调味，然后捞出来，浇入原汤，再放在酒精锅上边炖边吃，一道鲜香的红焖羊肉就做好了。
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烹饪小贴士：
1、做红焖羊肉一定要选用带皮的品质优良的羊肉为原材料，而且要用白酒浸泡一下才能去除羊肉的膻味。
2、焯水可以使羊肉中的血水浸出，这样做出来的羊肉才鲜香。
3、最关键的一步就是煸炒羊肉，一定要将羊肉中的水汽煸炒干，这样做出的红焖羊肉才好吃。
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