「陇上城事」庄浪人的洋芋情结
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庄浪暖锅
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洋芋包子
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酸辣土豆丝
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土豆炖牛肉
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大盘鸡
张胜荣
在我印象中 ， 凡是曾经带有“洋”字的东西 ， 必是舶来品 ， 比如洋火、洋糖、洋柿子、洋瓷碗等 ， 不胜枚举 ， 果不出所料 ， 洋芋还真不是产自中国 ， 这种原产自南美洲安第斯山区 ， 有着5000年以上栽培史的粮食作物 ， 十六世纪被一个西班牙殖民者带到了欧洲 ， 漂洋过海传到中国已经是明朝的事儿了 ， 不过这个几经辗转姗姗来迟的外来客 ， 远离故土却一点儿也不认生 ， 在中国辽阔的大地上生根发芽 ， 繁衍生息近四百年 ， 而且它似乎还特别钟爱干旱少雨的大西北 ， 像定西和我们庄浪这样贫瘠的土地 ， 种出的洋芋却是出奇的好 。
洋芋 ， 学名马铃薯 ， 又名土豆、山药蛋 ， 我们庄浪人乃至西北人 ， 更喜欢将其称为洋芋 。
庄浪人爱种洋芋 ， 也爱吃洋芋 ， 上顿下顿不离洋芋 ， 加之庄浪人朴实憨厚如洋芋 ， 因此被外地人戏称为“庄浪洋芋蛋” 。 在那个靠天吃饭、缺吃少穿的艰难岁月里 ， 是好种易活的洋芋养育了庄浪人 。 如今 ， 不愁吃穿的庄浪人依然爱吃洋芋 ， 两天不吃洋芋就馋得慌 。 家庭煮妇们变着花样将洋芋蒸、煮、煎、炒做成各种美食 ， 让人百吃不厌 。 而用洋芋淀粉加工成的粉条 ， 成了庄浪的土特产远销省内外 。 洋芋成了庄浪人仅次于主食的第二大食物 。
庄浪县城人的一天 ， 是从早点摊前一笼热气蒸腾的洋芋包子开始的 。 每天早晨的洋芋包子店生意火爆 ， 顾客盈门 ， 上学的学生、送孩子的家长、上班族们将小店围得水泄不通 ， 要包子的、要汤汁的、要豆浆的声音此起彼伏 ， 可忙坏了店家！学生们急着赶学校去 ， 用食品袋子提溜着两个灌汤包 ， 边走边吃得满嘴红油 。 上班族一般要三五个洋芋包子 ， 一碟子辣子醋汤汁 ， 再要一碗豆浆或小米粥 ， 坐在桌前用勺子将包子挖开一道小口 ， 灌两勺汤汁 ， 怕汤汁粘到嘴上 ， 吃得小心而斯文 。 等错过上学上班高峰 ， 已经是早晨八九点钟了 ， 此时的洋芋包子店该轮到晨练归来的大爷大妈们了 ， 几个人围坐一桌 ， 眼前摆一盘洋芋包子 ， 一碗辣子醋汤汁 ， 每人再要一份熬得软烂的浓粥 ， 一边议论着世界风云 ， 谈论着家长里短 ， 一边慢慢享用着这份平淡却醇香的早餐 ， 时光很慢 ， 日子却特别滋润 。
小城人如此钟爱洋芋包子 ， 在馅料的配制上一定有什么独特的秘方吧？其实不然 ， 洋芋包子制作方法是将普通的洋芋洗净削皮后 ， 擦丝或切丁 ， 里面和了油盐和五味调和 ， 个别还和了地软 ， 用老酵子发面蒸成的 。 工序和制作方法都很简单 ， 但就是揽了很多人的心 。
等小城的洋芋包子店打烊了 ， 也到午饭点儿了 ， 小城人的午饭若无特殊事情 ， 大都是在家里吃的 。 俗话说 ， 早吃好 ， 午吃饱 ， 晚吃少 。 午饭是马虎不得的 ， 电饭煲里是早晨上班前提前预约好的米饭 ， 再炒几个荤素搭配的小菜让午餐更丰盛些 。 但不管怎么调配 ， 餐桌上似乎少不了洋芋的影子 ， 不是土豆炖牛肉 ， 就是醋熘土豆丝 。 我家五口人 ， 口味各不相同 ， 但都对大疙瘩洋芋汤菜情有独钟 。 其实大疙瘩洋芋汤菜也挺好吃的 ， 制作起来也并不麻烦 ， 洋芋削皮洗净 ， 用滚刀切成大洋芋块 ， 再切几片白菜帮子或者南瓜块 ， 油锅里扔几粒花椒、生姜蒜瓣、红辣椒丝 ， 爱吃麻辣的放入一点火锅底料 ， 然后将各样菜倒入锅内翻炒 ， 放入适量的盐、调料 ， 倒入几滴老抽和蚝油上色提鲜 ， 多炒一会儿再注入清水 ， 汆入粉条、豆腐片和青菜 ， 慢慢熬炖到以洋芋软烂为好 。 其实这种洋芋汤菜与猪肉最搭 ， 炒菜时挖一勺猪肉臊子炒进去会更加入味 ， 就着软馒头吃 ， 那叫一个过瘾 。
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