说起江南美食吧，就会想到这清淡香甜，绵糯细腻的艾草青团。特别是那一股淡淡的青草香总能让人回味悠长……清明节前后，是吃艾叶的最佳时节，艾叶的香味独特，喜欢的难以形容！
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清代美食家袁枚笔下的青团是这样的：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”艾叶青团做起来非常有讲究，艾叶要取清明前的野生艾叶。清明前的野生艾叶够嫩，挤出来的汁才够青，配上糯米粉糅合，颜色碧绿光泽，呈半透明状，光是看着就让人很有食欲。做美食的人都知道，蔬菜汁的颜色加热就会变色，为了让青团颜色更加鲜艳，文章有个小窍门哦，让蔬菜汁加热不变色的小秘密，全部告诉你。举一反三，学会了，您就可以做出各种漂亮的彩色美食啦！
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传统的人工方式制成，才是属于春天的味道。染色剂和机器生产怎么也渲染不出这春日的鲜嫩青绿，其实自己在家做并不难哦，美美给大家带来一个超级完美的青团方子，用这个配方做出来的青团，口感柔软不腻，带着一丝丝的Q弹，特别爽口，放凉了也依旧柔软呢。我朋友品尝之后的评价：秒杀甜品店的青团！
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【青团】主料 糯米粉300克 艾叶泥310克 澄粉90克 细砂糖50克 开水150克 小苏打一克 猪油15克（也可以用黄油）辅料 花生一把 黑芝麻一把 白糖10克 猪油10克做法：
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艾叶的种类很多，有些带苦味，有些香气更浓郁，大家可以按照自己的喜好选择啦，我喜欢这种白色的，香气浓郁，吃起来没有苦味的，这种艾叶比较好认识，将叶片翻起来看看，叶片的底部是白色的就是了。嫩尖摘下来。很多人不知道到底掐多长，用手试试，能轻松掐断的都可以吃，底下掐起来有点费劲的就是老了，不要了。新鲜的艾草非常嫩，茎叶都可以吃，将它们洗干净，放入开水锅中灼一下水。
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艾叶香味浓郁，是不会长虫的，所以采回来后不必要用水浸泡，直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。烫好的艾叶迅速用筷子夹出来，放入大量的凉水泡凉，让叶片的温度迅速降低，这样叶片就不会被沤黄了，这是保持叶片嫩绿的第一步。艾叶泡入水中可以保存两天左右，所以如果不是马上做的话，直接放在水里好了，不用管他了，我经常是晚上将叶子处理好，泡在水里等第二天早上做早餐用。
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艾叶稍微切成短一点的段，倒入料理机中，加入适量水，打成细腻的菜泥，稍微打久一点，越细腻越好。水的多少关系到菜泥的浓度，浓度越高，做出来的馒头颜色就越绿，所以水不要加得太多了，只要能带动机器工作就行，用破壁机比果汁机更好，破壁机添加的水更少，最后打成的泥是比较浓稠的状态。在打好的艾叶泥中加入两克小苏打，这样蒸出来的成品颜色会更绿哦，如果不放小苏打的话，颜色发黑，但不会影响吃哈，自己吃的话不放也没关系。我用了300克艾叶，大概打出来480克的艾叶泥。
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接下来做馅，馅料可以做花生芝麻馅，也可以做红豆泥馅，或者做咸的粉丝猪肉馅都可以，今天咱们做个传统的花生芝麻馅吧。自己制作很简单，将花生和黑芝麻分别放入烤箱烤至香气飘出，放凉后放入破壁机中。
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