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【原料】熟牛头肉400克,鸡翅中10只,鲜嫩白萝卜200克,鲜绿凉瓜200克,葱姜蒜共75克,郫县豆瓣酱1汤匙,花椒1汤匙,黄酒1/2杯,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙【制作】
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(1)牛头肉适当切块,和鸡翅中同放开水锅中稍烫,捞出,控干水分(2)白萝卜削净表皮,切滚刀块。凉瓜择洗干净,切块。葱姜蒜剥净表皮,切片(3)锅烧热,放入烹调油适量,豆瓣酱花椒下锅,煸炒出香味烹入黄酒,添入开水1y杯烧开,煮出香味,捞去豆瓣渣滓等,放入牛头肉、鸡翅中、白萝卜、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉、葱姜蒜,小火烧把,放入凉瓜烧熟,汤汁收稠即成【菜肴特点】
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此菜以煮熟的牛头肉为主要原料,佐以鸡翅中、白萝卜、鲜绿凉瓜合制而成。色泽红亮,汁浓味香,口感酥嫩,咸鲜回甜,麻辣可口,食之不腻,为家庭佐餐十分味美之佳肴。此菜不管是从原料的选择,还是从制作方法上来看都是较为讲究的。原料有老有嫩,所以下锅时间也要有先有后。汤汁宜宽味汁宜浓,小火烧把,切勿中途加汤。制作此菜需要45分钟。
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