第七步：蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面 ， 迅速的反转过来 ， 然后将汤汁倒回到锅中 ， 加入两勺水淀粉勾芡 ， 加一勺芝麻油完成芡汁的制作 。
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第八步：最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可 ， 撒上一些小葱碎就可以上桌了 。
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烹饪过程的小Tips
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1、小酥肉的制作可以用后腿肉也可以用五花肉 ， 用五花肉的时候 ， 炸的时候一定要炸透 ， 炸酥脆 ， 这样吃起来才不会太油腻 。
2、挂浆的过程中 ， 面糊要比较浓稠 ， 面粉和淀粉可以多放一些 ， 做出来的外形会更加的饱满 。 中筋面粉的加入 ， 可以调节面糊壳的筋度 ， 让其保持外皮酥脆的同时 ， 里面有着松软的口感 。
3、最后勾芡的汤汁 ， 一定要用蒸扣肉的汤汁 ， 原汁原味 ， 浇在上面才会不夺味 。
4、肉切成片状 ， 更容易炸熟 ， 而且比条状更不易回软 。
5、无色无味的色拉油、玉米油是比较好的 ， 尽量不要用大豆油等味道比较大的油 ， 吃起来会比较腻口 。
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厨艺有限 ， 仅供参考 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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