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中国幅员辽阔 ， 地大物博 ， 每个地方都有自己独特的饮食习惯 。 俗话说：“民以食为天” ， 关于“吃”人们更是不含糊 ， 不管到哪个城市 ， 都能品尝到满足舌尖味蕾的好滋味 。 小酥肉 ， 类似于肉丸子 ， 但小酥肉里面一般是整块的肉 ， 而不是肉丸那样的碎肉馅 ， 在河南、山东、山西等地颇为流行 ， 而将其制成扣碗 ， 并形成独特的饮食文化 ， 就是河南的独一份了 。
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【扣碗酥肉|河南扣碗酥肉，老一辈传下来的做法真是好，上桌必光盘】扣碗酥肉几乎每个河南人都吃过 ， 经过高温炸制 ， 外酥里嫩、鲜香解馋的小酥肉 ， 经过二次加工 ， 放入碗中 ， 重新添加姜片、生抽、胡椒粉等调味料 ， 上笼屉那么一蒸 ， 是香到流口水 ， 每次上桌必光盘的菜品 。 但凡河南民间有红白喜事等筵席 ， 若主家条件尚可 ， 一般都是要摆“三八”席的 ， 通常是用八个凉菜开席 ， 然后是八个炒菜当主菜 ， 吃的差不多的时候 ， 还会上八个扣碗收尾 。 这个八个扣碗叫“八大碗” ， 一般会有黄焖鸡、排骨、肉丸、酥肉、八宝饭等品种 ， 而其中最不能缺少的 ， 就是“扣碗酥肉”了 ， 这道菜都是一辈传一辈的老做法 ， 不管吃谁家的 ， 味道都是一样的好吃 ， 人人会做 ， 也人人爱吃 ， 做法分享给大家 ， 不懂吃这个真亏了 。
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河南扣碗酥肉所用食材：五花肉、鸡蛋、姜、葱、红薯淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒、花椒、八角、盐
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第一步：先将五花肉切成四五厘米长的薄片 ， 水中加两勺料酒 ， 抓洗一下去腥去血水 。 一块姜拍碎 ， 葱切末 ， 加水搅拌兑成葱姜水备用 。
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第二步：冲洗过的五花肉捏干水分 ， 大约1斤二两的量 ， 放入大碗中 ， 加入1调羹五香粉 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一个鸡蛋清 ， 一勺蚝油或者加鸡精也行 ， 适量的盐抓匀 ， 然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子 ， 用力抓匀 ， 直到水分都基本吸收 。 葱姜水的加入可以让肉片更水嫩 ， 入味也更加彻底 。
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第三步：挂浆的过程我们需要两种面粉 ， 红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆 ， 面粉又可以增加软嫩的口感 ， 用1:1的比例 ， 将五花肉片挂厚浆 。
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第四步：锅中加油开始油炸 ， 油温烧到七成热 ， 直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄 ， 也可以先用六成热油炸熟透 ， 然后八成热油温复炸20秒即可 。
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第五步：炸好的小酥肉放入碗中 ， 摆放上一些葱丝、姜片 ， 花椒、八角 。 然后加入半勺料酒 ， 1勺生抽 ， 一调羹胡椒粉 ， 再加入适量的水 ， 水不要加满了 ， 能淹没一半多一点的小酥肉即可 。
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第六步：处理好的小酥肉盖上保鲜膜 ， 上笼屉 ， 大火蒸25分钟 。
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