驴肉馅怎么调？掌握窍门，煮出的饺子鲜嫩多汁味道好，操作很简单
驴肉的味道鲜美 ， 营养丰富 ， 尤其是氨基酸的含量非常高 ， 是深受人们的喜爱的肉类食品 ， 民间素有“天上龙肉 ， 地上驴肉”的说法 。 驴肉的美味做法很多 ， 饺子便是其中之一 。 那么 ， 我们平时在家里包驴肉馅的饺子 ， 怎么调馅才能让饺子鲜嫩多汁又好吃呢？下面 ， 就来和大家聊一聊关于驴肉馅饺子的这些事 。
『调驴肉馅的小窍门』驴肉虽然好吃 ， 但是它的膻味较大 ， 肉质不容易软烂 ， 所以我们在调馅时需要注意：
- 1、【泡除血水】驴肉在剁馅前 ， 需要在清水中浸泡1-2个小时 ， 期间最好换1次清水 ， 把驴肉中的血水泡除干净 。 因为驴肉的膻味很大一部分是来自于血水 ， 所以要把血水泡除干净 。
- 2、【剔除筋膜】在剁馅时 ， 需要提前把驴肉的筋膜剔除干净 。 驴肉的筋膜即使剁碎 ， 也不容易软烂 ， 所以需要在剁馅时剔除干净 ， 否则会极大的影响驴肉馅的软嫩 。
- 3、【打入足量的花椒水】把花椒用温水泡10分钟左右 ， 制成花椒水；按水与肉馅1:3的比例分次打入驴肉馅中 。 打入花椒水既可以让驴肉馅更加的软嫩多汁 ， 而且还能去除驴肉的膻味 。
- 4、【葱姜调料要足够】因为驴肉的膻味比较大 ， 所以在调馅时需要多放一些葱、姜和五香粉等调料 ， 来起到去味提鲜的作用 。
- 5、【油与鸡蛋不能少】在调好馅后 ， 要倒入适量的食用油和打入鸡蛋 ， 再进行最后的调制 。 这样可以锁住馅料的水分 ， 让煮出的饺子汁水更加丰富 ， 口感更加鲜嫩 。
文章插图『调驴肉馅的家常做法』【食材】驴肉500克、鸡蛋1个
【配料】大葱2根、姜末少许、花椒水适量
【调料】食用油、酱油、蚝油、香油、盐、五香粉、鸡精
【制作步骤】
- 1、驴肉放入清水中浸泡1个小时 ， 泡出血水洗净 。
文章插图- 2、把洗好的驴肉剔除筋膜后 ， 用刀剁成泥状 。
文章插图- 3、把剁好的驴肉放入盘中 ， 分次倒入花椒水 ， 用筷子沿一个方向搅拌上劲 。
文章插图- 4、大葱切碎和姜末一起放入盆中 ， 加入2勺酱油、1勺蚝油、1勺盐、1勺五香粉和1勺鸡精调味 ， 然后用筷子沿同一个方向搅拌均匀 。
文章插图- 5、倒入适量的食用油 ， 打入1个鸡蛋 ， 淋入少量的香油 ， 然后再次顺着同一个方向搅拌均匀即可 。
文章插图【驴肉馅怎么调？掌握窍门，煮出的饺子鲜嫩多汁味道好，操作很简单】【把我的家常做给您看 ， 喜欢请关注爱做饭的小队会计 ， 一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
推荐阅读
- 怎么吃都不腻的白菜炖粉条，地道家常做法，鲜香味美，一锅不够吃
- 回锅肉大家应该都知道怎么做，下面分享一款很好吃的回锅肉个人做法
- 每天适度饮酒有利于健康？听听营养师怎么说！
- 儿时的小零食，自己动手10块钱做一堆！掌握两点，一次做成功
- 四川杂酱面酱油怎么调制？
- 小米粥怎么熬才米油多？做好“4步”，米粥又香又浓，米油多
- 怎么熬好羊骨头汤？无论清汤奶白汤，最忌乱放香料，无肉味汤不鲜
- 醋溜白菜，最常见的一道美味，烹饪时掌握4个技巧，白菜清脆爽口
- 食材这么多，你知道怎么搭配出一碗好吃的麻辣烫吗？
- 20年前的冬天，人们是怎么过的？看完泪奔~