孩子爱吃的戚风蛋糕，配方做法都给你，想吃不用买，自己就能做
孩子爱吃的戚风蛋糕 ， 配方做法都给你 ， 想吃不用买 ， 自己就能做 。 戚风蛋糕是很多人都喜欢的甜品 ， 口感松软 ， 味道香浓 ， 甜而不腻 ， 特别的好吃 ， 是每个烘焙爱好者必做的甜品之一 。 戚风又被称为“七疯”或者“气疯” ， 意思是要被气疯7次才能做好一个戚风蛋糕 ， 当然这也是比较夸张一点的说法 ， 只要掌握好要领 ， 新手同样也可以轻松做好哦 。
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制作戚风不像我们做饭炒菜 ， 配料可以根据自己的经验加 ， 尤其是新手 ， 一定要跟着配方将食材称取好 ， 多了少了都有可能造成失败 。 戚风的成败有2个关键要素 ， 一是蛋白霜的打发 ， 打发过度蛋糕表面容易开裂 ， 打发不到位蛋糕涨不起来 。 还有一个是搅拌手法 ， 蛋黄糊和蛋白霜混合时千万不能无规则的搅拌 ， 这样容易造成蛋白霜消泡 ， 烤出来就不是蛋糕而是一个大饼了 。 下面就以一个6寸的中空戚风为例 ， 将配方和做法都分享给大家 ， 一起来看看吧 。
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【6寸中空戚风蛋糕】
【材料】鸡蛋：3个、低筋面粉：60克、细砂糖：45克、玉米油：30克、牛奶：60克、醋：几滴
【制作过程】第一步：先将所有食材称取好 。 鸡蛋将蛋黄和蛋清分离 ， 蛋清放入无水无油的打蛋盆中 ， 放入冰箱冷冻备用 。
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第二步：牛奶和玉米油倒入碗中 ， 用打蛋器将其搅拌均匀 ， 充分乳化 。
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第三步：筛入低筋面粉 ， 搅拌成无面粉颗粒的细腻面糊 。
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第四步：将蛋黄倒入面糊中 ， 继续搅拌均匀 。 此时烤箱开160度开始预热 。
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第五步：蛋清从冰箱取出来 ， 加几滴白醋 ， 分3次加入细砂糖 ， 打发至可以拉出直立的小尖勾状态 。
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第六步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中 ， 用切拌和翻拌的手法 ， 将面糊拌匀 。 不能随意转圈搅拌 ， 容易消泡 。
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第七步：将拌好的面糊重新倒回蛋白霜中 ， 用同样的手法将面糊搅拌均匀 。
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第八步：将做好的蛋糕糊从高处倒入6寸中空戚风模具中 ， 轻震2下 ， 这样可以震出大气泡 ， 让蛋糕的组织更加细腻 。
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第九步：将蛋糕放入预热好的烤箱下层 ， 烘烤30分钟 。 烤箱温度和时间仅供参考 ， 要根据自己的烤箱进行调节 。
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第十步：最后将烤好的蛋糕取出 ， 倒扣放凉后就可以脱模了 。
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非常好吃的一款蛋糕 ， 组织细腻 ， 味道香浓 ， 一起来试试看吧 。
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