又到年前该准备做腊肉香肠的时候了！配料做法都来看一看吧
昨天接到爷爷的电话“乖孙儿 ， 香肠你想吃广味还是川味的啊！”
我才知道又到了每年该做腊肉香肠的时候了！
下面就给大家说说腌制腊肉和香肠的那些事儿！
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香肠我知道的香肠就两个味道：广味和川味；
个人是比较喜欢川味香肠 ， 毕竟是个四川人 ， 爱吃辣的！
下面先给大家讲解香肠的做法！
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川味香肠：
主料：猪肉（最好是猪后腿肉）10斤（家里人多就可以多做点儿）
配料：花椒面 75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g
将这些调料和打碎的猪肉混合在一起 ， 腌制12-24小时 ， 然后将买回来的肠衣洗干净就可以啦
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广味香肠：
主料：猪肉（最好是猪后腿肉）10斤（家里人多就可以多做点儿）
配料：食盐50、白糖130g、白酒100g
方法和川味香肠一样的！将这些调料和打碎的猪肉混合在一起 ， 腌制12-24小时 ， 然后将买回来的肠衣洗干净就可以啦
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腊肉先给大家说说要注意的地方！
1 . 在腌制腊肉的时候 ， 要先用筷子在肉块上扎几下（目的是方便下一步腌制的时候入味）；
【又到年前该准备做腊肉香肠的时候了！配料做法都来看一看吧】2 . 再放入各种调味料 ， 用力揉搓；
3 .一定要记得用高度的白酒 ， 一方面是增加口感和风味 ， 另一方面就是能杀菌消毒；
4 .肉的话 ， 最好是选择五花肉比较好
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主料：猪肉 10斤
配料：盐300g、花椒 200g、八角150g、茴香150g、丁香 30g、山奈75g、香叶30g、姜 200g
将准备好的肉洗干净 ， 然后将所有的配料都要搅拌均匀后 ， 在猪肉上抹均匀 ， 放入密闭容器腌制5天 ， 每天翻动一次（使入味更均匀）；
然后用绳子把腊肠和腊肉都串起来 ， 挂在阴凉通风处晾晒风干 ， 这一步的大概需要3-5天左右 ， 表面发硬 ， 捏起来里面很软就可以了 。
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原来在老家的话 ， 用烟熏出来更好吃！真的是太好吃了！说着说着就馋了！
所以各位赶紧准备起来吧！
我是小鹿 ， 爱咖啡 ， 爱美食 ， 更爱生活！
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