周末了，给家人做这10道可口的下饭菜吧，又香又鲜又好吃！( 二 )
第二步：锅中加入适量油 ， 三成油温倒入冰糖翻炒至融化 ， 然后转小火慢慢熬制成红色的糖浆状 。
第三步：随后先把水煮过的猪尾倒入锅中翻炒至裹上糖色 ， 然后再把准备好的姜片 ， 八角 ， 桂皮 ， 蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 黄豆酱一并倒入锅中 ， 中火翻炒一分钟 。
第四步：然后把准备好的啤酒倒入锅中 ， 用量只需要和猪尾平行即可；先用大火煮沸 ， 稍微翻拌几下 ， 让啤酒和调味汁均匀融合 ， 然后盖上盖转小火焖煮25分钟 。
第五步：最后把准备好的熟鸡蛋和小米辣倒入锅中 ， 稍微翻炒几下后 ， 盖上盖继续焖炖八分钟 ， 就可以大火收汁出锅品尝了 。
回锅肉
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主料：带皮五花肉
辅料：蒜苗 ， 姜末 ， 蒜末 ， 红椒 ， 葱 ， 花椒 ， 料酒
配料：酱油 ， 郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 甜面酱 ， 白糖
1锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸 ， 放入五花肉煮至七成熟捞出 。
2晾凉后切成薄片 。
3蒜苗洗净 ， 斜切成段；红椒去蒂切菱形片 。
4锅烧热 ， 放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状 。
5另起锅 ， 爆香姜蒜末 。
6下入郫县豆瓣酱炒香出红油 。
7倒入五花肉片 ， 烹入酱油翻炒均匀 。
8加入少许甜面酱、白糖调味 。
9下入蒜苗、红椒炒至断生 ， 装盘即可 。
爆炒肥肠
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用料
肥肠500克青红椒1个洋葱半个生姜、葱蒜适量麻椒、干辣椒各10克
做法
青红椒、洋葱切小块备用 ， 葱姜蒜也切一下
肥肠切成小段 ， 锅入油放入肥肠煸炒 ， 煸炒出油后盛出备用
调碗汁：2勺生抽半勺老抽1勺料酒一点点白糖拌匀
锅留底油 ， 入葱姜蒜干辣椒麻椒爆香后 ， 放入青红椒洋葱块翻炒一分钟
倒入肥肠继续翻炒 ， 再淋入碗汁 ， 加入适量食盐 ， 翻炒至入味收汁就可以啦
虎皮青椒
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用料
薄皮青椒10个大蒜5个生姜一小块
做法
首先调酱汁:两勺生抽一勺香醋一勺老抽一勺白糖 ， 搅拌均匀 。
然后把青椒清洗干净 ， 大蒜放入绞肉机去皮 ， 搅碎 ， 生姜切丝备用 。
热锅入油 ， 放入青椒 ， 煎至青椒表皮起皱 。
放入蒜末和姜丝爆香 ， 加入酱汁 ， 加入半碗水淀粉 ， 最后加半勺盐调味 ， 即可出锅 。
红烧羊排
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用料
羊排500克葱适量冰糖适量酱油适量食用油适量
做法
起锅烧油 ， 锅烧热至冒汗 ， 倒入食用油
将小块的糖倒入油中 ， 开小火慢慢熬糖色
熬成金黄色的糖浆 ， 倒羊排下锅翻炒
翻炒均匀裹上糖衣 ， 倒入酱油染色
炒至菜品上色后 ， 加入清水没过寸排 ， 开大火炖煮
盖上锅盖闷煮 ， 水快干时可以撒入适量葱花
水快干即可出锅装盘
装盘撒葱花
符离集烧鸡
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材料：鸡：1只 。
调料：大料、桂皮、陈皮、花椒、白芷、山奈片、姜块、小茴香、肉蔻、丁香、草果、砂仁、辛夷各适量 ， 香油：50克、糖：20克、盐:15克、糖：适量 。
做法：
1、将鸡宰杀好 ， 去毛去内脏 ， 洗净沥干水分 ， 全身涂满糖 ， 下油锅炸至金黄捞出 。
2、卤锅内放水 ， 将大料等13味香料装入布袋扎口 ， 放锅中煮开 ， 再加入盐、糖 ， 将炸好的鸡整齐地放入锅内 ， 用大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 把鸡上下翻动一次 ， 盖上锅盖 ， 改小火煮4小时左右即成 。
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