给肉馅去腥别再用料酒了，大厨教你一个妙招，肉馅鲜香又多汁
给肉馅去腥别再用料酒了 ， 大厨教你一个妙招 ， 肉馅鲜香又多汁调肉馅是做包子、饺子、馅饼等等 ， 必不可少的一步 ， 对于无肉不欢的人来讲 ， 不管什么东西 ， 肉馅的才是最好吃的 。 最近天气比较冷 ， 家里总是张罗着要包一顿饺子吃 ， 大冷的天吃一顿热乎乎的肉馅饺子 ， 再简单炒两个菜 ， 别提多香了 。 正好这两天有空 ， 赶紧满足了家人的这个愿望 。
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不管是猪肉、牛肉还是其他的肉 ， 只要是肉类或多或少都是有一些腥味的 。 炒菜的时候可能还感觉不到 ， 但是包饺子调馅的时候 ， 如果不处理到位的话 ， 做出来肯定会非常难吃的 。 想到我刚学会包饺子、调肉馅的时候 ， 每次做出来都很难吃 ， 后来才知道是这个原因导致的 。
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给肉去腥 ， 绝大多数人想到的一定是用料酒 ， 但是今天我想告诉朋友们的是：给肉馅去腥 ， 用料酒大错特错 。 放了料酒的肉馅 ， 不管是包包子还是饺子 ， 不仅不会使腥味降低 ， 反而吃着腥味非常严重 。 给肉馅去腥别再用料酒了 ， 大厨教你一绝招 ， 肉馅鲜香又多汁 。
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【调制肉馅】原材料：猪肉、葱姜、花椒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油
第一：要说调制肉馅的时候去腥到底用什么 ， 并非是料酒 ， 而是花椒水 。 准备一把花椒 ， 往里面倒上适量的清水 ， 浸泡一段时间 。 除了花椒水之外 ， 还可以准备一点葱姜 ， 葱尽量选择葱白 ， 将其切成末备用 ， 葱姜末对去腥也是有一定效果的 。
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第二：做肉馅的话 ， 一定不要选择太瘦的纯瘦肉 ， 虽然这样的炒出来或者炸出来还挺香 ， 但是做肉馅是万万不可的 。 我们在做肉馅的时候 ， 首选肥瘦相间的五花肉 ， 3肥7瘦最合适 。
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第三：而且要买新鲜的猪肉自己回家处理 ， 不要买菜市场上直接绞好的肉馅 。 猪肉买回家之后 ， 先放到水里清洗干净 ， 接着放入绞肉机内绞成细腻光滑的肉馅 。
【给肉馅去腥别再用料酒了，大厨教你一个妙招，肉馅鲜香又多汁】第四：接着就要用到花椒水了 ， 花椒水分几次倒入肉馅中 ， 不停将其搅拌均匀即可 。 然后我们再往肉馅中加上葱姜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油和香油 ， 将其彻底拌匀为止 。
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烹饪小贴士：
肉馅去腥不能放料酒 ， 可以放上适量的花椒水 ， 去腥效果非常显著 。 少许葱姜末 ， 也可以对去腥起到一定效果 ， 但是不能用葱绿 ， 最好用葱白 。
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