煮鸡蛋，只用清水就错了！加入一勺它，鸡蛋更软嫩，蛋壳一扯就掉
煮鸡蛋 ， 只用清水就错了！加入一勺它 ， 鸡蛋更软嫩 ， 蛋壳一扯就掉
各位读者朋友们大家好 ， 感谢阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋 ， 只用清水就错了！加入一勺它 ， 鸡蛋更软嫩 ， 蛋壳一扯就掉！』
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很多人每天都要煮鸡蛋 ， 所以认为煮鸡蛋是很简单的 ， 用水把鸡蛋煮熟就行了 ， 实际情况却让人抓狂 ， 煮好后蛋壳很难剥 ， 就算剥掉了也会沾一些蛋白 ， 好浪费 。
然而 ， 有些人煮的鸡蛋却很好剥壳 ， 一扯就掉了 ， 这是为什么呢？
别看煮鸡蛋简单 ， 其实也是个技术活 ， 首先要看是什么鸡蛋 。 如果是刚买的新鲜鸡蛋 ， 就很好剥壳 ， 要是在冰箱里放了一段时间的鸡蛋 ， 蛋壳就不好剥 。 不过 ， 只要掌握了技巧 ， 无论哪种鸡蛋都能壳一扯就掉 。
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煮鸡蛋时 ， 最常遇到的问题有2个 ， 一个是蛋壳容易破 ， 一个是不好剥壳 。 今天我就和大家分享煮鸡蛋的技巧 ， 学会后就能轻松解决这2个问题了 。
这个方法除了可以煮鸡蛋 ， 还能煮鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类 ， 真的非常好剥壳 。
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【煮鸡蛋】
1、把鸡蛋放入锅中 ， 加入适量清水 ， 再加入一些白醋 ， 大火煮开后用小火煮8分钟 。 煮鸡蛋只用清水就错了 ， 还要加入适量白醋 ， 蛋壳之所以坚硬 ， 是因为含有大量的钙质 ， 加入醋后会结合成醋酸钙 ， 蛋壳就变软了 ， 不但不容易破裂 ， 还非常好剥壳 。
2、鸡蛋煮熟后 ， 不要直接剥壳 ， 不但不好剥壳 ， 还很烫手啊 ， 需要多做一步 ， 就是放入冷水里浸泡2分钟 。
热鸡蛋放入冷水里 ， 根据热胀冷缩原理 ， 蛋白回缩 ， 就自动和蛋壳分离了 ， 非常好剥 。
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鸡蛋要煮几分钟呢？有些人喜欢吃溏心蛋 ， 有些人喜欢吃全熟蛋 ， 这就要掌握好时间了 ， 要从水煮开后计时 ， 不能从鸡蛋下锅计时 。
0~3分钟——蛋黄和蛋白都是流动状态 ， 只是蛋白有点凝固 ， 还是生蛋 。
3~6分钟——蛋白已经凝固 ， 但蛋黄还是流动的 ， 是溏心蛋 。
6~8分钟——蛋黄刚刚凝固 ， 口感是最嫩的状态 ， 很多人都喜欢这个口感 。
10~13分钟——蛋白和蛋黄全部凝固 ， 是全熟蛋 ， 口感比较硬 。
13分钟以上——蛋黄外层出现青绿色 ， 煮的时间太长 ， 口感非常硬 ， 吃起来非常干 。
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煮鸡蛋时 ， 不要一直用大火煮 ， 如果水一直处于沸腾状态 ， 鸡蛋就会在水里上下翻滚 ， 就容易被撞破 ， 应该大火煮开后转小火 ， 让水烧开但不沸腾 ， 鸡蛋就不会破壳了 。 也不要开水下锅 ， 这样温度太高 ， 鸡蛋也容易涨破 ， 冷水下锅是最合适的 。
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