不论炒什么肉，要想鲜嫩就别直接下锅，学会这4招，肉不香都难
天气逐渐变冷 ， 相信大家随着气候变化的原因都变懒了吧 ， 毕竟天寒地冻的都懒得动 ， 就算待在家里边 ， 也只想窝在床上 ， 但是没有办法 ， 生活还是得继续 ， 作为家庭煮夫的我 ， 还是得做好一日三餐的内务工作 ， 当然 ， 我偶尔还是会偷点懒的 ， 早餐的话可以去外头买回来 ， 午餐和晚餐的话 ， 炒一些比较简单的菜肴就行了 ， 像我爱人就很喜欢吃青椒炒肉 ， 几乎天天炒给她吃都不会觉得腻呢 ， 这倒省了我不少事情 。
文章插图
说到青椒炒肉 ， 可以说这是道超级简单的家常菜了 ， 不过 ， 要想肉炒出来好吃嫩滑的话 ， 那可得掌握好一定技巧才行 ， 像有很多人炒这道菜时 ， 肉很干硬嚼不烂 ， 主要就是没掌握好方法 ， 下面就让阳仔来教教大家 ， 不论炒什么肉 ， 要想鲜嫩就别直接下锅 ， 学会这4招 ， 肉不香都难！
文章插图
1、腌制
炒肉之前 ， 腌制这一步骤是一定不能少的 ， 不管你是加盐也好 ， 生抽、蚝油也罢 ， 反正只要是腌制过的肉 ， 那可比单纯不腌制的肉炒出来更有味道 ， 因为腌制过的肉都已经形成一定的底味了 ， 所以在炒制之后是非常入味的 。
文章插图
2、上浆
经过了一番腌制之后的肉 ， 这还是不够的 ， 我们还得再上一层“保护膜” ， 一般都是用蛋清、水淀粉或油来上浆 ， 让肉的表面形成一层薄薄的保护膜 ， 能牢牢地锁住肉里的水分 ， 使肉能变得更加鲜嫩爽滑 。
文章插图
3、滑油
上完浆之后接下来就可以下锅了 ， 不过 ， 得先经过滑油处理 ， 就是将肉下入油锅 ， 使肉表面的浆液迅速凝固 ， 定型之后就立刻捞出 。
文章插图
【不论炒什么肉，要想鲜嫩就别直接下锅，学会这4招，肉不香都难】4、火候
做完以上的工作之后 ， 就可以来炒制了 ， 那么我们在炒制的环节最主要掌握的就是火候 ， 一般炒肉的话 ， 一定要大火爆炒才够香 ， 动作要迅速 ， 这样炒出来的肉不香都难 。
文章插图
推荐阅读
![[王者荣耀职业联赛KPL]vs RNG.M，目标胜者组，武汉eStarPro](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200504/20200504135707074249a_t.jpeg)
- 草莓为什么不能给孩子吃？理由有很多但都说不通
- 要做麻辣烫界的星巴克，杨国福凭什么？
- 不管煎什么鱼，下锅前做好这2步，鱼皮完整，不破皮也不粘锅
- 为什么茅台等酱香型酒用白瓷瓶装而其他香型的酒用玻璃瓶？
- 饭店的炒伊面为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 没有什么是上汤豆腐煲解决不了的
- 你生活的城市，最好的小吃是什么
- 什么样的酒才是健康养生酒？
- 煮挂面用凉水还是热水？有什么好吃的家常做法？一文读懂，很实用
- 卤牛杂实用的最佳配方是什么？