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婚宴、成人礼、自助餐…关注这些舌尖上的浪费( 二 )


采访人员：最后我看你打包 ， 忙活半天 ， 大概打了多少盒？宴会张罗人 张坚：打了20几份 。采访人员：后来怎么分的？宴会张罗人 张坚：我是让他们自己选择 ， 但是蔬菜是肯定不打 。 就是荤菜 ， 你愿意要的就拿走 。 刚才我让谁拿 ， 大家都很自然地拿点 ， 捡一点自己喜欢吃的都拿走了 。采访人员：是有过一个阶段大家不自然拿吗？或者是觉得难为情吗？有过这样的时候吗？宴会张罗人 张坚：有 ， 我们这儿有句老话 ， 你不能又吃又拿 ， 就脸面上过不去嘛 。采访人员：现在基本上那种难为情的感觉没了？宴会张罗人 张坚：少了 。 你再一次次叫他的时候 ， 他也推不了的 ， 你叫我拿我也不客气了 ， 我就拿走 ， 所以基本上就是这样 。张坚说 ， 近几年节约粮食的宣传越来越深入人心 ， 剩菜打包正在被更多的人接受 。 剩菜打包是减少浪费的有效手段 ， 但宴会依然是餐饮浪费的重灾区 。 在长兴 ， 过去一段时间 ， 民间宴会摆酒名目繁多 ， 30岁以后年龄中出现数字“9” ， 要“摆酒” ， 盖房子要摆上梁酒 ， 甚至有些地方 ， 幼儿园毕业要摆书包酒 。婚宴、成人礼、自助餐…关注这些舌尖上的浪费
长兴县文明办干部 秦桂芹：我们这边的企业主、个体户比较多 ， 腰包鼓了之后 ， 那么等于说摆酒就多起来了 。 北方摆酒可能是去吃一餐就可以了 ， 这里可能就是要吃一天 ， 全家从中午吃 ， 晚上吃 ， 有的甚至吃三天的都有 。采访人员：摆酒一定会有浪费吗？长兴县文明办干部 秦桂芹：尤其是这种规模较大的 ， 桌数较多的 ， 浪费的可能性还是比较大的 。 全部吃光了在长兴人来看好像没有面子了 ， 这种情况比较普遍 。婚宴、成人礼、自助餐…关注这些舌尖上的浪费
根据中科院地理科学与资源研究所近年的调研数据 ， 我国婚宴酒席上 ， 平均40%的食物被浪费 ， 其他各类宴会如出生宴、满月宴、升学宴、乔迁宴等等 ， 平均约30%的食物会被浪费掉 。 “事件性宴会聚餐”是食物浪费的重点领域 。婚宴、成人礼、自助餐…关注这些舌尖上的浪费
中科院地理科学与资源研究所研究员 刘晓洁：事件性消费就是指你这个是有目的的消费 。 非事件性消费 ， 比如说就是吃一个工作餐 ， 或者我就是为了吃饱这个饭 ， 而不是围绕着某件事 。婚宴、成人礼、自助餐…关注这些舌尖上的浪费
中科院地理科学与资源研究所研究员 成升魁：为了把这个事办好 ， 办得热闹 ， 在这里边面子的问题 ， 攀比的问题 ， 甚至有些是摆阔的这样一个因素 ， 非常复杂 ， 这种浪费就非常多 。2018年 ， 浙江长兴开始推进移风易俗工作 ， 在对酒店行业的管理中 ， 要求酒店制定推出平价婚喜宴菜单 ， 本着节约实用的原则合理安排菜品 。采访人员：你点得越多 ， 其实对我饭店来说收益越高 ， 这个时候你要搞节约 ， 饭店自己要搞节约 ， 甚至提醒顾客节约 ， 你们的动力有吗？从哪来呢？婚宴、成人礼、自助餐…关注这些舌尖上的浪费
长兴国际大酒店办公室主任 阮秀琴：除了绿色饭店评比的时候有这个要求 ， 我们其实长兴县文明办 ， 还有我们旅委 ， 也要求 ， 就是有这样的意识 ， 在点菜区域我们也设立了提醒告示 ， 就是少点 ， 提供打包服务 。采访人员：要求是一方面 ， 从饭店经营角度来说 ， 你点得多 ， 当然对我有好处 。长兴国际大酒店办公室主任 阮秀琴：不能把客人宰一刀 ， 他今天如果你给他推销多了 ， 他会比较 ， 以后不会再来了 ， 我们就失去客源了 。 在赚钱的基础上还要想到这个菜合不合适这个客人 。采访人员：不能只看一两顿 ， 还得看长远 。长兴国际大酒店办公室主任 阮秀琴：对 。不过 ， 当酒店遇到本身就想要大操大办的顾客时 ， 减少浪费依旧是件难事 。婚宴、成人礼、自助餐…关注这些舌尖上的浪费
长兴国际大酒店总经理 袁军：他到最后他给你撂下一句话 ， 这个钱是我花的 ， 我不用你花 ， 你就无法对他做任何解释 。采访人员：现实当中也会经常这样出现 。长兴国际大酒店总经理 袁军：有 。 婚宴、寿宴那种经常会 ， 因为他总怕不够吃 。 而且还有一个 ， 你桌子上的菜 ， 少了他也难看 。 这个观念 ， 除非从根本上改变观念 ， 否则你没办法 。采访人员：您说的根本上改变是什么？长兴国际大酒店总经理 袁军：社会风气啊 ， 理念啊 ， 只有从这个方面去改变 。婚宴、成人礼、自助餐…关注这些舌尖上的浪费
长兴推进“移风易俗”工作 ， 也试图从根本上转变居民观念 。 在全县倡导“婚事新办、丧事简办、节庆俭办” ， 引导控制喜事项目 ， 除婚丧嫁娶事宜外 ， 出生满月、生日祝寿、升职升学、参军入职、开张置业等一般喜事提倡不办酒席 。 婚宴缩小宴席规模 ， 减少酒席数量 ， 合理设定宴席标准等 。据当地提供的数据 ， 截至今年4月 ， 长兴简办丧事2574场 ， 婚事1977场 ， 少办或简办各类一般喜事4012场 ， 节约办酒开支9000余万元 。第二部分：餐从后厨到餐桌


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