婚宴、成人礼、自助餐…关注这些舌尖上的浪费
新闻调查丨婚宴、成人礼、自助餐……关注这些舌尖上的浪费央视新闻11月8日报道 ， 倡导厉行节约 ， 反对铺张浪费 ， 从2013年 ， 各地就陆续开展光盘行动 ， 倡导公众在餐馆点菜适量 ， 剩餐打包 ， 而在2020年的特殊背景下 ， 餐饮浪费又一次成为社会关注的焦点 。
中科院地理科学与资源研究所研究员 成升魁：我们全国的餐饮业的食物浪费 ， 按城镇人口 ， 大体上我们国家一年浪费的食物是1700万到1800万吨 ， 这个什么概念呢？是3000万人到5000万人一年的食物的消费量 。2018年 ， 中科院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》 ， 根据报告 ， 中国城市餐饮人均食物浪费量为每人每餐93克 。
采访人员：93克的话 ， 如果说把它换成菜或者米饭的话 ， 大概是什么感觉？中科院地理科学与资源研究所研究员 成升魁：就是二两左右 。采访人员：二两米饭的话相当于一碗 。中科院地理科学与资源研究所研究员 成升魁：一小碗 ， 我觉得这个数据 ， 应该是可靠的 。
在世界范围内 ， 食物浪费也是一个全球性问题 ， 根据联合国粮农组织的报告 ， 世界每年损失和浪费的食物大体是所生产食物的1/3 ， 约为13亿吨 。采访人员：就从全球范围来看 ， 在多大范围内 ， 一些国家也开始关注这样一个话题？
世界自然基金会项目主任 于鑫：联合国当中 ， 减少食物损耗和浪费是作为了联合国可持续发展目标当中的一个子目标 ， 我们自己的世界自然基金会网络内 ， 我们也是有数十个国家都开展了食物浪费减少的这种工作 。食物浪费是一种社会现象 ， 也是一个科学问题 。 食物浪费存在于哪些环节？在浪费的背后 ， 影响因素有哪些 ， 遏制浪费的难点在哪里？跟随研究者和实践者的脚步 ， 采访人员展开调查 。第一部分 宴餐桌上的浪费
8月30日下午5点 ， 一场16岁生日宴即将开始 。 东道主没有选择酒店 ， 而是将地点定在了更实惠的文化礼堂 。 摆酒经验丰富的张坚是这场宴会的张罗人 ， 主厨和菜品都是由他最终敲定 。采访人员：所有这个宴席到底定什么菜品 ， 定多少 ， 就交代给你了 ， 你会把握什么原则呢？
宴会张罗人 张坚：我在总价上会把握 ， 然后再挑出个别比较主要的（菜品） ， 有绿叶也有鲜花 ， 就把它衬托出来 。采访人员：量上怎么控制呢？宴会张罗人 张坚：花样多 ， 量少 ， 尝的是新鲜 ， 尝的是口感 。下午6点 ， 宾客陆续抵达 ， 开始上菜 。 生日宴共邀请了120多人 ， 张坚准备了13桌宴席 。
采访人员：我们也听说了 ， 咱们这个地方特别讲究16岁 ， 这里边有什么样的历史 ， 怎么形成这个风俗的？宴会张罗人 张坚：其实16岁也就是成人礼 ， 代表了一个孩子到16岁就是成年了 。采访人员：你小时候16岁的时候也过过？宴会张罗人 张坚：过 。
采访人员：当时怎么过？宴会张罗人 张坚：也是父母张罗的 。采访人员：会有什么仪式吗？宴会张罗人 张坚：有 ， 对父母敬茶 ， 拜娘娘 ， 供三牲 ， 都有 。
在我国浙江、福建等部分地区 ， 过十六岁成人礼的习俗依然保留着 。 随着经济社会的发展 ， 一些传统仪式不复存在 ， 摆酒席宴请亲友成了最主要的表现形式 。晚上7点半 ， 宴会进入高潮 ， 每桌都有不同程度的食物剩余 。 有两桌一直空着 ， 桌上的菜一动没动 。
采访人员：今天我看这两桌是人没到齐 。宴会张罗人 张坚：我们当地流行一句话叫“请客容易请客难” 。采访人员：这怎么讲呢？请客容易请客难 。宴会张罗人 张坚：就是我花钱请你吃饭很容易 ， 但是我请你这个客人很难 。 人数上确实不好控制 ， 因为好日子大家都 ， 办事的人家比较多 。采访人员：所以还是得留出富余 。宴会张罗人 张坚：对 ， 作为东道主 ， 明明是十个人一桌的 ， 挤两个人进去 ， 那难为情啊 。 中国人的情面就是这个 。晚上8点 ， 宴会接近尾声 ， 宾客开始离场 。 餐桌上 ， 一些菜仍有剩余 ， 张坚招呼大家打包带走 。
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