烹饪|古法扣羊腩
文章图片
文章图片
制作：刘雪平
原料：
羊腩（或羊肉） 600克、支竹200克、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜、花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量
制法：
1.羊腩治净切成均匀的块 ， 支竹用水泡软 ， 均备用 。
【烹饪|古法扣羊腩】2.净锅上火 ， 放油烧热 ， 下葱、姜、蒜爆香后下羊腩块翻炒 ， 炒至出香且表面微微焦黄 ， 再放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱继续爆炒 。
3.放入竹蔗、冰糖和陈皮 ， 掺水没过食材 ， 大火烧开后转小火 ， 盖上盖子焖约1个小时 ， 然后关火焗15分钟 。
4.待羊腩七八分熟时开盖取出竹蔗 ， 下泡软的支竹 ， 大火烧开后转小火 ， 炖约半小时即可出锅 ， 点缀香菜即成 。
说明：
焖煮时间根据不同部位的肉来确定 ， 羊腩需要的时间稍长 ， 至少1.5 小时 ， 要把胶质焖出来；羊肉的时间要稍短 ， 否则肉质会柴 。此外还要根据各家炉灶火力及锅具的不同去掌握火候 。
推荐阅读
![[]五一小长假怎么安排？自驾游游客将超七成，健康游成为关注热点](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/0bcb8e65301e84dc01c3ecb9f8d0b4f5.jpg)
- 谢霆锋|见过苏神学烹饪吗？一起来看看吧
- 梦幻西游|梦幻西游：这是梦幻中的土豪服务器吗？最便宜的烹饪都卖66W了
- 翡翠|翡翠古法制作之谜（二）：清朝时期为何能造就价值2亿的翡翠白菜
- 水库|魔兽世界TBC怀旧服：五人本日常、烹饪日常和钓鱼日常，牌子声望钓鱼宝宝在招手
- |钓鱼烹饪急救我全都要！10分钟助你成为外域生活大师！
- 烹饪|教你做好吃又美容的香辣猪蹄焖黄豆，满满的胶原蛋白，简单又营养
- 烹饪|豆腐在家就能做，不用石膏不用醋，做法简单又好吃，跟买的一样
- 烹饪|正宗回锅肉做法秘籍 麻辣鲜香回味无穷超级下饭
- 烹饪|家里有剩饭再也不用发愁，试试牛肉炒饭，饭香肉香蛋香菜香
- 烹饪|在我们农村老家最常吃到的几种糍粑，有你们吃过的吗？