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吃货|食堂的“一两”包子、“二两”饭，你吃饱了吗？( 二 )


一是认为 ， 旧时候 ， 肉包是有钱人家的吃食 。在江南 ， 请客的宴席上 ， 为了彰显后厨的本事 ， 就把这包子做得越来越小 ， 越来越精致 ， 一两左右的面包四个包子 ， 渐渐就成了约定俗成 。
吃货|食堂的“一两”包子、“二两”饭，你吃饱了吗？
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二是认为 ， 用“两”做计量单位 ， 与计划经济时代的粮票制度有关 。一两其实说的就是一两干粮食 。
在当时那个年代 ， 出门下馆子不仅得花钱 ， 还得有粮票 ， 钱是食物的价值 ， 而粮票则代表了购买资格 。
从现有资料和逻辑来判断 ， 第二种说法更为靠谱 。
因为不仅生煎、汤包这一类的江南小吃会按两售卖 ， 北方地区的包子、西南地区的面条、各个食堂的米饭 ， 都会按两售卖 。
吃货|食堂的“一两”包子、“二两”饭，你吃饱了吗？
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粮票直至上世纪90年代初才彻底消失
另一点是 ， 如果“一两”的说法远早于计划经济时代出现 ， 晚清、民国时期应有相应的记录 ， 但是对于生煎、汤包这类食物 ， 并没有出现按两售卖的记载 。而且 ， 今天无论是香港特别行政区还是台湾地区 ， 也都没有出现按两计量售卖的习惯 。
所以说 ， “一两”指的是一两干面粉 。
一两面加水和面之后 ， 重量一般在70克至75克之间 。
吃货|食堂的“一两”包子、“二两”饭，你吃饱了吗？
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以前 ， 就有一些地方规定 ， 一两饺子是7个 。包上馅蒸熟后 ， 重量可以达到140克至150克 ， 如果是煮熟的 ， 重量还会再重些 。
而这 ， 也与之前我们称的7个饺子的重量差不多 。
尽管粮票已经取消这么多年了 ， 但按“两”计量的习惯还是沿用了下来 。
03 除了带馅的 ， 还有哪些东西会按两卖？
主要还是面条、米饭之类的主食 。
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最经典的就是川渝地区 ， 重庆人早上习惯来二两小面 ， 宜宾人更是讲究 ， 经常是点上三个一两的面 ， 分别干拌、红汤和白汤 。
同样的 ， 甭管是一两还是二两 ， 说的也都是干面粉的重量 。
川渝地区的面条大多用的是碱水面 ， 当地也称之为“水面” 。
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碱水面
一斤干面粉和成碱水面 ， 一般是加三两水 ， 和好的面是一斤三两 ， 650克 ， 理论上 ， 二两小面也就是130克 。
不过 ， 当地曾有媒体报道 ， 上世纪八九十年代 ， 重庆会有专门的工商工作人员去面馆给面称重量 ， 不够称会挨罚 ， 久而久之 ， 面馆老板们就会多挑些面 ， 如今 ， “二两小面”就比实际多不少 。
有人就做过实验 ， 去几家面馆买二两生面回家一称 ， 发现重量基本在180克至200克之间 ， 远超过理论上的二两——130克 。
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所以 ， 如果在家里做小面 ， 按照“二两=100克面条”来下面 ， 肯定是吃不饱的 。
按两卖的米饭 ， 一般我们会在食堂 ， 尤其是大学食堂见得更多 。


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