|盒马“开吃”火锅行业，海底捞们还有机会“捞钱”吗？( 二 )
这意味着 ， 盒马在从原材料源头到门店末端有着一条完整的链条 ， 火锅业务可以直接利用起来 ， 甚至可以打出“现买现涮”的特色化经营路线 。
不过 ， 虽然有着众多优势在手 ， 但摆在盒马面前的火锅行业 ， 依然不容乐观 。
入局火锅 ， 困境仍存
在高利润率和低技术壁垒的吸引之下 ， 众多资本纷纷涌入 ， 火锅行业的竞争愈发激烈 。 仅2019年 ， 国内新增火锅企业就超过了1.2万家 ， 平均每天有超过30家火锅企业出现 。
从火锅行业头部企业排名之中也能看出竞争的激烈程度 。 在2015年至2018年的Top10品牌统计中 ， 每年的榜首都出现了变更 ， 而前十的企业仅仅只有海底捞和呷哺呷哺排名较为稳定 ， 2017年曾一度冲到了榜首的小肥羊 ， 更是在2018年直接跌出了前十榜单 。
盒马此番下场 ， 将会与众多火锅企业“近身肉搏” ， 而挡在盒马最前面的 ， 就是海底捞 。
截至10月19日 ， 海底捞的总市值为2846.10亿港元 ， 约合367亿港元 ， 而作为BAT的百度 ， 总市值也才约450亿美元 。 相较之下 ， 盒马仅仅只是阿里在新零售领域的一项业务 。
除了海底捞 ， 盒马还将面对一众火锅企业的围堵 ， 压力可想而知 。
不仅如此 ， 如何调合不同地区火锅的不同口味、火锅锅底的质量保障 ， 也是盒马需要解决的困境 。
仅火锅口味 ， 就大致分为六大体系 ， 它们分别融合了各个地区的口味 ， 有着明显的区域特征 。 这就需要盒马仔细考虑针对各个地区的口味对火锅产品进行调和 ， 如何针对一个地区调和出能够满足当地大部分人的相对满意的口味 ， 这对于盒马来说将会是一个难题 。 毕竟 ， 即便是同一个地区的同一种火锅 ， 也会有着各种不同的口味 。
留给海底捞们的时间不多了
虽然困难重重 ， 但目前来看 ， 盒马的火锅业务表现还是相当不错的 。 事实上 ， 盒马在火锅业务上的布局远远超出我们的想象 。
早在去年11月份的阿里巴巴2019年投资者大会上 ， 现任盒马CEO的侯毅就展示了盒马庞大的物流体系：全国33个多温层仓库、11个加工中心、4个海鲜水产暂养中心、覆盖线上线下的新零售门店超过170家 ， 强大的供应链基础满足了盒马进入火锅产业所需要的一切条件 。
而盒马在生鲜零售上所积累的配送经验也正好能够满足其在火锅外卖的布局需求 。 作为现在的一个新的切入点 ， 外卖火锅成为了众多火锅企业新的竞争点 。
外卖火锅最大的问题就在于配送 ， 盒马所拥有的配送能力将能很好的保证从原材料到消费者餐桌的整个链条 。 而这无论是海底捞还是其他火锅企业 ， 都所不具有的经验 。
相较海底捞们而言 ， 盒马更加具有互联网基因 ， 这意味着其能够更好的把握住消费者的需求变化 ， 这是海底捞们所不具备的 。 盒马实现了零售体系和自有能力的结合 ， 对整个餐饮行业都带来了一定的冲击 。
【|盒马“开吃”火锅行业，海底捞们还有机会“捞钱”吗？】如果继续保持现有的状态 ， 海底捞们很快将会被盒马追赶而上 。 如今盒马在火锅产业上还未深入布局 ， 但留给海底捞们的时间 ， 已经不多了 。
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