|盒马“开吃”火锅行业，海底捞们还有机会“捞钱”吗？
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投稿来源：松果财经
张勇的火锅生意正在被张勇蚕食 。
走进盒马鲜生的门店之中 ， 除了各类生鲜产品之外 ， 还多出了一块区域：火锅区 。 在这里 ， 摆着几张火锅桌 ， 店内的生鲜食材只需结算之后就能直接送上桌 ， 碗筷纸巾直接自用自取 ， 除了加汤加菜 ， 一切都可以自取 。
这个场景是出现在一家盒马鲜生线下门店里 ， 如今 ， 除了去海底捞吃火锅之外 ， 又有了一个新的好去处 。
事实上 ， 盒马早在去年就已经正式宣布推出以新零售为卖点的火锅业务 ， 近期再度注册“盒马火锅” ， 将盒马鲜生再度拉进了众人的视线当中 。
盒马此番举动 ， 让人不禁想起了当前火锅业的老大海底捞 。 巧合的是 ， 海底捞的首席执行官与现任阿里首席执行官都叫张勇 ， 那么此番火锅争夺战 ， “张勇们”谁能带领自己的企业在火锅行业中杀出一片天？
盒马选择进军火锅业务其实早有预谋 。 2019年10月17日 ， 盒马宣布在全国20多个城市的线下门店和APP上推出火锅产品 ， 同时还包括外送业务 。 为了更好的打出盒马火锅的招牌 ， 盒马鲜生创始人侯毅曾采用直播的方式为盒马火锅业务站台 。
不过 ， 看似与火锅业务毫无关联的盒马 ， 为何要闯入当前竞争火爆的火锅行业呢？
首先 ， 是火锅行业所拥有的庞大市场 。 近些年来 ， 中国的火锅行业市场处于高速膨胀的状态 ， 在2013年至2018年间 ， 市场规模平均每年增速超过10% 。 到了2019年 ， 市场规模达到近5300亿元 。
除了市场庞大之外 ， 火锅行业的低壁垒和高利润也吸引着盒马的加入 。
以当前火锅行业龙头老大海底捞的财报数据为例 。 2019年海底捞全年营收达到265.6亿元 ， 同比增长56.5% ， 其毛利润更是达到了27.6% 。 而其他头部企业 ， 如呷哺呷哺、九毛九 ， 毛利率均超过35% 。
更为重要的是 ， 盒马在火锅业务上拥有着众多火锅企业所无法比拟的优势 。
优势显著 ， 盒马正在追上海底捞们
作为阿里在新零售的标杆项目 ， 盒马拥有着阿里强大的供应链体系的背书 ， 这就意味着 ， 盒马在食材供应链上 ， 已经拥有了领先一众火锅企业的优势 。
对于餐饮行业来说 ， “三高一低”是阻碍着整个行业快速发展的最大阻碍 。 其中的三高就是指高房租、高人力成本和高原材料成本 。
供应链的优势正是体现在了对于高原材料成本影响的削弱 ， 而盒马正好有着其他餐饮企业所缺失的一条强大供应链 。
作为一家生鲜电商 ， 盒马已经位列生鲜电商领域的第一梯队 ， 其优势就在于拥有一条强大的供应链和其在B端业务的完整布局 。
在国内 ， 农业产业存在着分散种植、缺乏标准、流通链条长、种植端市场响应速度慢等问题 ， 这也使得生鲜商品的供应链始终存在着巨大的发展阻碍 ， 也直接影响到了整个餐饮行业的发展 。
而盒马在阿里的支撑之下 ， 建立起了一条较好的生鲜供应链体系 ， 这条线不仅仅能够解决其在生鲜电商领域的需求 ， 对于餐饮业来说也是非常重要的助力 。
供应链的优势将能够大幅削减原材料的价格成本 ， 这能直接解决原材料成本高的这一痛点 。 海底捞之所以能够成为火锅行业龙头老大 ， 供应链是其重要的核心竞争力之一 。
完善的供应链体系降低了食材的成本 ， 相较竞争对手在原材料的成本上更低 ， 这意味着利润更高 。 这也是海底捞除了有着更好的服务之外 ， 能够拉开与其他竞争对手之间差距的主因 。
纵观整个火锅行业 ， 呷哺呷哺、九毛九等领先的企业 ， 无一不是建立起了自有的供应链体系 。 供应链的优势将会是盒马在火锅行业激烈的竞争之中最大的依仗 。
除了供应链 ， 盒马还拥有着场地和人力优势 。 作为生鲜电商领域第一梯队的一员 ， 盒马在面对C端布局了线下门店 ， 这些和供应链一样 ， 是可以进行复用的 。
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