餐饮大咖|无底洞火锅深度解读2020餐饮行业深度报告！
北京联盟_本文原题：无底洞火锅深度解读2020餐饮行业深度报告！
餐饮市场真的要比你想象得大
经常有人问 ， 现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道 ， 开始做副牌了 ， 面对这么强劲的对手 ， 未来做餐饮还有机会吗？数据已经说的很清楚了 ， 无底洞火锅表示 ， 餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7% ， 也就是说这个行业依旧是广阔天地 ， 大有作为 ， 做餐饮机会永远都有 ， 关键在于怎么去做 。
如今的餐饮 ， 正处于一个转型时期 ， 每一个品类里都存在巨大的机会 ， 套用一句网上的话说：在新餐饮模式下 ， 所有的餐饮生意 ， 都值得重新做一遍 。
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小吃快餐值得选择
在门店数量TOP20里 ， 小吃快餐是最多的 。 这也是理所当然的 ， 因为小吃快餐类品牌投资小 ， 收益快 ， 开店选址更容易 ， 开店周期短 ， 自然扩张更快 。 无底洞火锅了解到 ， 这两年很多大品牌都在布局小餐饮 ， 还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫 ， 准备在小吃快餐市场上大显身手 。 这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海 。 小吃快餐为何如此火爆？看看无底洞火锅整理的以下几个特征：
第一是高频 。 我们说餐饮相对其他行业属于高频行业 ， 相对而言 ， 小吃快餐在餐饮行业里是最高频的 。
第二是刚需 。 刚需自然不用说了 ， 每个人每天都要吃饭 ， 小吃快餐就是刚需中的刚需 。
第三是现金流 。 餐饮行业有充足的现金流 ， 不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼 。
第四是流量入口 。 未来所有生意的核心都是人 ， 线上互联网的获客成本已经越来越高 ， 线下反而成了流量最低廉的地方 ， 互联网企业进军民生行业 ， 都是为了更低成本的获得流量 。
第五是持续性 。 这个行业永远都不会衰落 ， 用户的口味会有变化 ， 但是吃饭的需求是不会改变的 ， 民以食为天 ， 所以这个行业基本上没有冬天 。
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薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题
很多人说做餐饮是操着卖白粉的心 ， 赚着卖面粉的钱 ， 这个形容非常准确 。 做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了 ， 15%左右的净利润就是常态 。
很多人喊着自己利润太低了 ， 不到30 ， 无底洞火锅可以无疑的跟你说你的利润已经很高了 。 一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10% ， 小米做到了将硬件利润控制到10%以内 ， 所以它获得了成功 。 目前餐饮行业利润最低的 ， 应该就属团餐行业了 ， 实际上团餐行业又是最赚钱的领域 。 这就符合了餐饮经营的永恒的主题：薄利多销 。 因为餐饮做的都是回头客 ， 只有让顾客吃好了 ， 满意了 ， 生意才能长久 。 大部分做餐饮做不好的人 ， 都是没有想明白这个概念 。
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餐饮赢利的本质=开源节流
餐饮赢利就等于收入减去支出 ， 影响收入部分的因素有三个：就是门店快速扩张 ， 影响更多人来就餐;营销支持 ， 吸引更多人进店;运营做好 ， 增加更多人复购 。 影响支出的因素也是三个：提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发 ， 能够节省人力成本 。
为什么运营做好能增加复购?因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间 ， 产品结构合理了能提高顾客点单效率 ， 产品品质上去了能增加顾客满意度 ， 服务到位了能提升顾客整体满意度 ， 这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素 ， 体验好了才会回头客 。
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