卤煮火烧|京味风物志｜卤煮火烧与乾隆皇帝有哪些趣闻？
文化是,或者说应该是,对完美的研究和追求;而文化所追求的完美以美与智为主要品质 。 —阿诺德
卤煮火烧是北京极具地方特色的传统小吃 ， 拥有十分悠久的历史 。 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 ， 口感俱佳 。 当然了 ， 北京人吃卤煮火烧吃的核心还是“卤” ， 主要享受的是特殊的味道 。 回到我们今天的主题 ， 卤煮火烧与乾隆皇帝有着怎样的关系呢？笔者今天就为各位读者解析一下 。
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相传在1780年 ， 乾隆皇帝南巡 ， 在扬州安澜园陈元龙家中居住 ， 陈家厨师的精湛手艺让乾隆很是喜爱 ， 于是这个厨子就跟随乾隆进了皇宫当了御厨 。 这位大厨有一道拿手菜是一道荤菜 ， 主要是用五花肉、桂皮等一些药料烘制而成的肉汤 ， 因厨子是苏州人 ， 所以这道菜的汤又叫“苏造汤” ， 而肉被称为“苏造肉” 。 要说这“苏造肉”有多好吃？
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古籍《燕都小食品杂咏》曾这样评价：“苏造肥鲜饱志馋 ， 一脔膏油已满删 。 ”后来这道名菜慢慢由宫中传到民间 ， 但民间的食材肯定没有宫里那么奢华 ， 所以这道菜的“主角”换成了相对便宜的猪头肉 ， 而肉汤加入了猪下水的成分 ， 慢慢演化 ， 而成为现在我们所吃的卤煮火烧 。 而这个把宫里的“苏造肉”转变成卤煮火烧的人就是著名的“小肠陈”的创始人——陈兆恩 。
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【卤煮火烧|京味风物志｜卤煮火烧与乾隆皇帝有哪些趣闻？】总之 ， 北京很多传统小吃背后都蕴含着丰富的文化内涵 ， 是我们祖国文化的重要组成部分 。
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