地方美食|棉湖说客 | 亲，来棉湖食碗饺
北京联盟_原题是：棉湖说客 | 亲 ， 来棉湖食碗饺
亲 ， 来棉湖食碗饺
作者 | 林毓宾
每逢过年 ， 北方人习惯吃饺子 ， 形成了颇具地域色彩的饮食习俗 。
北方饺子流传到岭南 ， 却成为普通的小吃 ， 民俗味淡了 ， 烟火味浓了 。
到了粤东小镇棉湖 ， “饺子”转而演化成一种别具棉湖特色的美食 ， 品尝吃过的人 ， 对它念念不忘！
【地方美食|棉湖说客 | 亲，来棉湖食碗饺】它有一个独特的名称 ， 叫“棉湖饺” 。
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图片 | 林毓宾摄
这款“棉湖饺”究竟蕴含着怎样的魔力？不然 ， 为什么它能够风靡N年 ， 至今依然有很多吃货为它食指大动！
面粉加水揉搓成团 ， 用擀面杖或面条机压成薄面片 ， 切成正方形小块——这就是“棉湖饺”的主角 。
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用猪杂骨熬汤 ， 把猪舌、猪心、猪肉、猪肾、猪肝等切薄片 ， 将猪粉肠切小段 ， 把猪瘦肉搅拌成肉浆 ， 分别用小盆分装 。
制作时 ， 用汤匙舀一匙肉浆 ， “刷”在宽口瓷碗内壁 ， 将滚烫的猪骨汤倒入碗里 ， 汤的热度足够将肉浆烫熟 。然后把若干薄面片放入烧开的水锅里 ， 烫焯片刻即可捞起 ， 倒入碗里 。最后根据顾客的饮食喜好 ， 选择若干猪内脏与猪肉 ， 放入开水锅里烫熟后倒入碗里 ， 加上调味料 ， 撒上葱花、芫荽等 ， 一碗汤清肉嫩、面片爽口、味道鲜美的“棉湖饺”就做好了 。
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图片 | 林毓宾摄
什么意思？只有面皮没有馅的“棉湖饺” ， 也好意思叫作“饺”吗？
不好意思 ， 仅有面皮也能叫作“饺” ， 这就是“棉湖饺”独一无二的底气！
一张小小的面皮 ， 做得厚薄适宜、入口爽滑 ， 揉搓手艺要拿捏得当 ， 烫焯火候要掌控得恰到好处 ， 才能得到美妙的口感 。厨师在制作“棉湖饺”的过程 ， 记下顾客想吃啥 ， 然后按照制作手艺烹饪 ， 整个过程一气呵成 。
一碗看似普通的“棉湖饺” ， 为什么能够一直成为网红美食 ， 除了食材以鲜美取胜之外 ， 与烹饪手法娴熟也息息相关 ， 离不开厨师多年如一日地烹调 ， “无他 ， 唯手熟尔” 。
熟 ， 便能生巧；巧 ， 自有其妙 。
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棉湖镇手工业与贸易繁荣 ， 周边小镇的人喜欢来棉湖做买卖、购物、逛街、品尝美食 。特别是在物质紧张时期 ， 有猪肉与猪杂的小吃 ， 诱惑力满满 ， “去棉湖食碗饺” ， 成为周边小镇人们的一句口头语 。
以前 ， 对棉湖人来说 ， 棉湖饺除了可用于改善口味 ， 也可以当作接待客人的美味小吃 。不想在家吃早餐 ， 去食店吃棉湖饺；晚上吃宵夜 ， 选择吃棉湖饺；有亲友来访 ， 请他们吃棉湖饺 。
周边的农民经常将农产品带到镇里贩卖 ， 为了赶早市卖个好价钱 ， 他们往往没吃早餐就赶到镇里做买卖 ， 一碗可口的棉湖饺成为充饥、解渴的理想早餐 。
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