烹饪|怎样吃一只鸭子才最合理？营养专家：这三种食物是绝配( 二 )
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鸭肉有3个“绝配”
鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤 ， 搭配以下几种食物 ， 不仅口味提升 ， 营养也会有所互补 。
土豆
土豆和鸭肉共同炖至软烂时 ， 不仅口感细腻 ， 而且味道鲜美 。 这是因为 ， 土豆口感软糯 ， 并且富含谷氨酸盐 ， 鸭肉含有丰富的氨基酸 ， 脂肪含量也相对较高 ， 在炖煮过程中 ， 它们相互作用 ， 产生了更鲜美的味道 。
从营养上来说 ， 鸭肉富含优质蛋白质 ， 土豆碳水化合物含量较高 ， 具有蔬菜的特点 ， 比如维生素C和膳食纤维含量较高 ， 可谓鸭肉的好“搭档” 。
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酸菜
酸菜中含有乳酸和醋酸 ， 能够起到开胃效果 ， 并抑制肠道中致病菌生长 ， 酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群 ， 利于肠道健康 。
鸭肉汤本身富含多种氨基酸 ， 使得汤鲜味十足 ， 酸菜的酸味可起到提鲜作用 ， 使得鸭肉汤的鲜美更加突出 。
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冬瓜
冬瓜老鸭汤清爽可口 ， 喝完胃也感到舒适 ， 这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成 。
冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分 ， 利于调控脂肪代谢 ， 并且富含钾 ， 适合控制体重人群及高血压患者 。
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吃鸭肉也是有讲究的
烤鸭虽香 ， 但不要贪嘴 。
刚出锅的烤鸭 ， 闻起来香喷喷 ， 那一层油光发亮的脆皮看着就很有食欲 。 再配上鸭骨架熬的白色汤汁 ， 那吃起来简直赛过活神仙 。
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烤鸭虽美味 ， 但烤鸭含有大量油脂而且熏烤食物（如烤鸭皮中）也有一定的致癌物质 。 所以烤鸭不宜多吃常吃 。
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烤鸭骨架熬的鸭汤其实营养价值并不高 ， 蛋白质和维生素已经被破坏 ， 且鸭汤里的油多 ， 能量高 。 鸭油中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物 。 喝鸭汤的话喝一小碗就差不多了 。
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鸭肉家常做法
酸笋焖鸭
材料：酸笋7根、鲜鸭半只、小米椒适量、姜1块、蒜2半、白糖1茶匙、盐半茶匙、生抽4汤匙、八角1个
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做法：
1、把鸭肉剁成块后放入清水里 ， 大火煮开后继续煮2分钟 ， 煮出血沫和油脂 ， 然后把鸭肉捞起 ， 用水冲洗干净 ， 沥干水备用 。
2、把酸笋切成块 ， 不要切太小 ， 大概拇指那么粗就差不多了 。
3、锅内放入适量油 ， 放入姜蒜和八角炒香 ， 然后倒入鸭肉翻炒2分钟 。
4、倒入酸笋翻炒一下 。
5、加入刚好没过鸭肉的热水 ， 记住一定要加热水 ， 加冷水的话会使鸭肉收缩 ， 口感变柴不好吃 。
6、倒入生抽 ， 放入少许盐大火煮开 ， 煮开后尝一下味道调整一下 ， 然后转小火焖30分钟 。
7、焖到水分收到差不多 ， 最后放入小米椒翻炒一下 ， 放入少许糖提鲜即可 。
白萝卜炖鸭肉
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