烹饪|怎样吃一只鸭子才最合理？营养专家：这三种食物是绝配
同为两大家禽
鸭的存在感
似乎一直都比鸡低很多
其实
早在南北朝时期
中国人就开始研究吃鸭肉了
尤其是秋季
常常让人感到口干舌燥
鼻塞、咳嗽等不适
其实这就是所谓的“秋燥”
应对秋燥
民间一直都有吃鸭肉除秋燥的说法
秋季食疗少不了鸭
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每年新鸭养到秋季 ， 肉质壮嫩肥美 ， 营养丰富 ， 能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质 。 同时鸭肉性寒凉 ， 特别适合体热上火者食用 。
1、吃鸭可以除秋燥
元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说 ， 鸭肉味甘、冷、无毒 ， 补内虚 ， 消毒热 ， 利水道 。 可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症 。
经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益 。 因此 ， 夏秋的燥热季节最适合吃鸭 。 相比之下 ， 猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹 。
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2、鸭肉脂肪最健康
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鸭肉富含B族维生素和维生素E ， 其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 ， 易于消化 。
鸭肉中的脂肪不同于其他动物油 ， 其各种脂肪酸的比例接近理想值 ， 化学成分和橄榄油很像 ， 有降低胆固醇的作用 ， 对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜 。
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3、鸭肉有益心脏
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾 ， 钾跟心脏节律有关 ， 还能够对抗钠 。 盐吃多了钠高了是造成高血压的原因 ， 所以 ， 日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜 ， 是非常健康的 。
全国吃鸭地图
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北京鸭
提到北京美食 ， 估计无人不晓的要数它了——北京烤鸭 。
将处理好的填鸭放入炉子里烤 ， 一个小时后出炉 ， 烤至枣红色 ， 还有油滴下来 。 紧致油亮的鸭皮 ， 鸭肉蘸着甜面酱 ， 加入黄瓜条和葱丝 ， 一同裹着吃 ， 肉质细嫩 ， 肥而不腻 。
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南京鸭
网上流传着一种说法：没有一只鸭子能活着离开南京 。 在南京有盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝……
盐水鸭色味最佳 ， 也有美名日：桂花鸭 ， 皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美 ， 具有香、酥、嫩的特点 。
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【烹饪|怎样吃一只鸭子才最合理？营养专家：这三种食物是绝配】南京烤鸭的特殊主要在卤汁上 ， 蘸上卤水的烤鸭 ， 一口下去 ， 咸鲜甜香 。 嚼上几口 ， 鸭皮的油香溢了出来 ， 肉香混合着卤汁的味道 ， 回味无穷 。
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武汉鸭
武汉的鸭脖子有多火？
据不完全统计 ， 仅外地游客一年就从武汉带走8亿根鸭脖 ， 吃掉了40亿元卤味 ， 连起来可绕地球3圈 ， 武汉的鸭脖子已经卖到了全国各地 。
吃鸭脖的精髓：莫过一个字“嘬” 。 鸭脖在嘴里游走几个来回……入口时的鸭脖肥厚鲜亮 ， 吐出来的被啃得干干净净 ， 滋味都留在了嘴里 。
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