冰糖葫芦棒|云南特产包谷，油炸或下酒，都格外香甜，令人垂诞欲滴
文章图片
文章图片
【冰糖葫芦棒|云南特产包谷，油炸或下酒，都格外香甜，令人垂诞欲滴】
文章图片
包谷的学名称“玉米” ， “包谷”是云南人对“玉米”的本称为什么有这一个本称呢？因为云南西部山区少数民族是最先引进玉米种植的人 ， 而且红土高原本身也有自己原产的玉米品种-蜀黍 。 玉米原产于中南美洲 ， 经三条路线于明代传入我国 ， 其中条欧洲一印度、缅倒一中国西南地区的传播路线为最广泛可信 ， 因为从有关学者肺列的详细资料看 ， 云、贵是有关玉米记载最早最多的地区 ， 而玉米的分布又以接近缅甸西部几个州为多 。
由此推断 ， 我国的玉米大多从缅甸传进 ， 而最早种玉米的就是滇西与缅甸山区山水相连的少数民族地区 。 至今滇西山区的少数民族仍多以玉米为主食 ， 称之为包谷 ， 还有一种糯质的玉米 ， 被称为“中国腊质种” ， 在山野里至今还能找到“四行糯”等原始糯质玉米品种 。 因此 ， 有国际学者称中国为玉米起源的二级中心 。
由于云南的小包谷是红上高原上的原生植物 ， 云南是玉米的原产地之一 。 现在 ， 进入云南各族大众厨房的包谷 ， 就有“金黄后”“白马牙”、“精包谷”、“甜脆包谷”等较好的品种 。 有颜色淡黄 ， 颗粒较小 ， 棒子不大 ， 水份不充盈的包谷 ， 人说是“美国种” ， 反而不大受欢迎 。 可见 ， 美国的月亮并不比中国的圆 。
不得不说 ， 云南人对包谷的钟爱 ， 不下于洋芋和大米 ， 菜肴里的炒包谷为夏季时鲜首选佳蔬；主食里包谷饭、包谷饼、包谷糕、包谷稀饭倍受青睐；小吃摊上烧包谷、煮包谷、青包谷粑粑、包谷米线以古朴的山野气息也常常令食客云集 。 还有把刚收割的包谷摘去壳后 ， 先放入沸水中煮一下 ， 再把它捞出阴干收存 ， 吃时 ， 掰下包谷粒 ， 或用油炸 ， 香脆满口 ， 可以下酒 。
或用木確春去表皮 ， 然后与四季豆、猪肉或猪排骨一起用妓火炖吃——这叫阴包谷稀饭 ， 分外香甜可口 ， 是玉龙雪山下傈僳族同胞待客的主食 。 至于爆包谷花 ， 则是山娃娃们最喜欢的零食了 。 在许多云南人吃包谷的经验里 ， 烧包谷最香 ， 煮包谷最甜 ， 妙包谷最嫩 ， 包谷耙把最鲜 ， 何故？都用青包谷做成 ， 据民间单方 ， 煮包谷连穗和几片叶子起煮 ， 那水给好尿床的孩童喝了 ， 止尿作用不亚于狗肉的 。
就包谷品种而言 ， “金皇后”和“白马牙”都适宜做包谷饭和包谷糕 ， 一金一银各有特色 。 但“金皇后”用石灰泡了脱皮后用石磨粗磨为米粒状 ， 与大米·齐蒸制出的包谷饭 ， 格外香甜 ， 吃的是包谷的精髓；“白马牙”、“糯包谷”做成的包谷米线则柔软有致 ， 配以酱油、醋、辣椒、麻油等佐料吃 ， 令人垂涎欲滴 。
最后 ， “甜脆包谷”和“甜脆青豆”一样 ， 是时鲜串荤菜中最叫座的一种 ， 二者同进一锅 ， 再加以猪肉末、大红灯笼辣、青辣椒炒制 ， 真是名副其实——又甜又脆 ， 还有美称叫“两亩地” 。 春种一粒籽 ， 秋收万颗栗 。 红土高原的包谷地虽没有华北平原青纱帐的阵势 ， 但待到秋风送爽之时 ， 黄澄澄 ， 白生生 ， 一挂一挂便满载于农家屋檐之下 ， 老馆儿们看着乐开了花：“今年又有好酒喝了！”——包谷酿酒 ， 其醇厚香浓 ， 不亚于高梁酒呢！
推荐阅读
- 云南|云南昭通市威信县发生3.3级地震
- 春天必吃的7大黄金菜，疏肝气排毒素，对脾胃好，一年身体棒棒哒
- 脆皮烤年糕，外表酥脆，内里Q弹，口感太棒了！
- 原来孩子们爱吃的高钙奶酪棒，做法这么简单，才5块钱能做1大盘
- 馒头的花式吃法，颜值高味道好营养棒，一上桌就被娃吃光光
- 忍不住又做了这道菜，一周吃一次，不放肉也好吃，大人孩子身体棒
- 北疆|中国北疆泥盆纪角质残植煤：与云南禄劝角质残植煤的异同
- 入秋后，此菜再贵也要买，孩子吃了，身体棒个子高，端上桌就秒光
- 这肉做“回锅肉”真叫香，不比猪肉差，配上大米饭很棒，便宜
- 云南人经常吃的野菜有哪些？吃了会对身体有害吗？